アスパラは緑黄色野菜？

健康のために野菜を食べることが推奨されていますし、
既に野菜には、健康、ヘルシーなイメージがあります。

厚生労働省から発表されている野菜摂取の目標量は、1日に350gです。

そのうち、緑黄色野菜は120g程度の摂取を勧められています。

では、緑黄色野菜とはどんな野菜のことでしょうか？

緑黄色野菜といって思い浮かぶのが、
にんじん、ほうれん草、かぼちゃ、ブロッコリーなどに代表される色の濃い野菜たちです。

色の濃い野菜は全て緑黄色野菜か？というとそうでもありません。

緑黄色野菜の基準

緑黄色野菜には、

「原則として可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上のもの」

という基準があります。

この「原則として」という注意があるように、
カロテン含有量が600μg以下の野菜も緑黄色野菜に含まれています。

トマトは100g当たりのカロテン含量は540μgですし、同じくピーマンは400μgです。

なんか、意外ですねぇ。

しかし、トマトもピーマンも緑黄色野菜とされています。

その理由として、

1回に食べる量が多いこと、摂取頻度（回数）が多いことが、緑黄色野菜

とされているからです。

緑黄色野菜のβカロテン量

下記の表は、厚生労働省が緑黄色野菜としている野菜に、
100g当たりのβカロテン量を追記したものです。

同じ種類でも、βカロテンの量に違いあり

緑黄色野菜の中で、βカロテンが600μg以下は、

アスパラ、さやいんげん、さやえんどう、ししとう、タラの芽、トマト、ピーマンです。

トマトは540μgなのに対して、ミニトマトは960μg。

ミニトマトは600μgを超えているんですね～。

そして、レタスは、
水耕栽培は710μgと緑黄色野菜なのですが、
土耕栽培のレタスは240μgなので、緑黄色野菜に入りません。

コスレタス（別名ロメインレタス）は、βカロテン510μｇなので、
この表に、入っていません。

レタスも種類や栽培方法により、βカロテンの含量が違ってきます。

トマトやピーマンのようにおまけして貰えず、
土耕栽培のレタスやコスレタスは淡色野菜に分類されています。

野菜の役割

βカロテンは、抗酸化作用があり、
有害な活性酸素を除去して、病気の予防に役立つなどの効果が期待でき、
積極的にとりたい成分の一つです。

しかし、βカロテンがたくさん入っているからといって
必ずしも完璧なわけではありません。

野菜から摂取できる栄養は、
ビタミンCやカルシウム、カリウム、食物繊維など、他にも多くあります。

そのため、野菜は1日350g。
そのうち緑黄色野菜は120gとなっています。

野菜を食べていますか？

平成 29 年（2017年）の国民健康・栄養調査結果では、
20歳以上の人の1日の野菜の摂取量は、

野菜全体で、288.2g

緑黄色野菜は、87.7g　でした。

目標量と比べると、

野菜全体量は、61.8g少なく、

緑黄色野菜は、32.3g少なかった　ことになります。

ミニトマトを5個食べよう

ミニトマトを1個15gとすると・・・

1日にあと3個食べると緑黄色野菜の足りない分をカバーできますし、

1日に5個追加して食べれば、野菜の全体量も緑黄色野菜もカバーできます。

ミニトマト5個であれば、そんなに難しくはないのでは？

今よりも野菜を食べることを意識していきましょう。

まずは、野菜をとれていたかな？色の濃い野菜は食べていたかな？
ということを意識していきたいものです。

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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
厚生労働省ホームページ
https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tc1755&dataType=1&pageNo=1
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000351576.pdf