2024-05-02 / 最終更新日時 : 2024-05-02 ryouribiyori 調味料の特徴 とんかつ、お好み焼き、たこやきに欠かせない調味料と言えば? ソースはイギリス生まれ。 エピソードは諸説あるようですが、日本には幕末から明治維新のころに使われ始めたそうです。 東京、横浜、神戸などの洋食店で使われ始めましたが、香辛料や酸味などがその頃の日本人には独特すぎてあまり定着 […]
2024-05-01 / 最終更新日時 : 2024-05-01 ryouribiyori 肉類の特徴 牛肉 カルビとバラ肉って違うの? ステーキに焼き肉にハンバーグ。牛肉のメニューはごちそうメニューが多いですね。 料理日和がある北海道は、牛肉よりも豚肉の文化なので、スーパーでは、牛肉はすき焼き用とか、焼き肉用というように○○用と書いて売っていることが多い […]
2024-04-30 / 最終更新日時 : 2024-04-30 ryouribiyori 食材 木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い お豆腐は、 エネルギーが少ない低カロリー食品 大豆が原料になっているので、女性に嬉しい大豆イソフラボンをとることができる 淡白な味なので幅広い料理に使える などなど、いいことたくさんの食品です。 煮ても、揚げても、焼いて […]
2024-04-22 / 最終更新日時 : 2024-04-22 ryouribiyori 調味料の特徴 精製塩 自然塩 ミネラルを含む塩 精製塩 自然塩 ミネラルを含む塩 精製塩 自然塩 ミネラルを含む塩 この違いは何かご存知でしょうか? 自然塩=ミネラルを含む塩のことではないの?と思われるかたもいらっしゃるかもしれません。 実は規約で決まっていました […]
2024-04-16 / 最終更新日時 : 2024-04-16 ryouribiyori 食材 寒天の特徴 寒天は海藻が原料なので、カロリーがなくて、食物繊維が豊富でヘルシーなイメージがありますね。 最近では、健康食品としても注目されていますし、食物繊維のおかげで整腸効果があり、様々な病気に対しての予防効果が期待されています。 […]
2024-04-08 / 最終更新日時 : 2024-04-08 ryouribiyori 食材 生卵の役割となめらかな茶碗蒸し たまご料理、たまごを使った料理やお菓子と言われて、何が思い浮かびますか? 卵焼き、卵かけご飯、茶碗蒸し、オムレツ、ゆで卵。 同じ卵でも料理によって、形や食感も全然かわってきます。 アイスクリームやマヨネーズ、スポンジケー […]
2024-04-04 / 最終更新日時 : 2024-04-04 ryouribiyori 食材 料理に役立つ牛乳の特徴 後編 多様な調理性を持つ牛乳。その特徴を知ることで、料理に幅広く使うことができます。 前編では、料理の色を白くする臭みを消すふわふわに泡立つをご紹介しました。 今回は後編です。 調理における牛乳の特徴 温めると膜ができる 牛乳 […]
2024-04-03 / 最終更新日時 : 2024-04-03 ryouribiyori 食材 料理に役立つ牛乳の特徴 前編 生乳は、牛乳やヨーグルト、チーズ、バター、生クリームなどの様々な乳製品の原料となります。 生乳を均質化し、殺菌すると牛乳。 生乳や牛乳に乳酸菌を加えて発酵させるとヨーグルト。 牛乳に乳酸菌を加えて酵素を加えて発酵させると […]
2024-04-02 / 最終更新日時 : 2024-04-02 ryouribiyori 食材 普通牛乳と低脂肪牛乳と濃厚牛乳 骨粗しょう症が心配だけどコレステロールが気になるから低脂肪乳を飲んでいる方、コクがある味が好きなので濃厚牛乳を選んでいる方など、牛乳はライフステージや好みによって選び方を変えられる飲みものだったりします。 低脂肪牛乳と濃 […]
2024-04-01 / 最終更新日時 : 2024-04-01 ryouribiyori 調味料の特徴 砂糖の甘さをつけるだけじゃない役割 料理やお菓子作りに砂糖を使うのはなぜでしょう? 甘味(あまみ)をつけるため!です。 煮物の甘辛い味もケーキの甘い味もお砂糖のおかげです~。 しかし、その甘味をつける以外にもたくさんの役割があります。 レシピの中に隠された […]