2024-05-02 / 最終更新日時 : 2024-05-02 ryouribiyori 調味料の特徴 とんかつ、お好み焼き、たこやきに欠かせない調味料と言えば? ソースはイギリス生まれ。 エピソードは諸説あるようですが、日本には幕末から明治維新のころに使われ始めたそうです。 東京、横浜、神戸などの洋食店で使われ始めましたが、香辛料や酸味などがその頃の日本人には独特すぎてあまり定着 […]
2024-04-22 / 最終更新日時 : 2024-04-22 ryouribiyori 調味料の特徴 精製塩 自然塩 ミネラルを含む塩 精製塩 自然塩 ミネラルを含む塩 精製塩 自然塩 ミネラルを含む塩 この違いは何かご存知でしょうか? 自然塩=ミネラルを含む塩のことではないの?と思われるかたもいらっしゃるかもしれません。 実は規約で決まっていました […]
2024-04-01 / 最終更新日時 : 2024-04-01 ryouribiyori 調味料の特徴 砂糖の甘さをつけるだけじゃない役割 料理やお菓子作りに砂糖を使うのはなぜでしょう? 甘味(あまみ)をつけるため!です。 煮物の甘辛い味もケーキの甘い味もお砂糖のおかげです~。 しかし、その甘味をつける以外にもたくさんの役割があります。 レシピの中に隠された […]
2023-08-23 / 最終更新日時 : 2023-08-24 ryouribiyori 調味料の特徴 お酢のチカラ お酢は、料理に酸っぱい味、「酸味」をつけてくれます。 スーパーには、穀物酢、米酢、果実酢、フルーツビネガーなど、日本産、外国産を問わず、様々なお酢が並んでいますね。 お酢の役割をみてみましょう! たんぱく質を固める 魚や […]
2023-08-16 / 最終更新日時 : 2023-08-16 ryouribiyori 調味料の特徴 トレハロースって何ですか? お菓子や食品のパッケージの裏面を見ると、原材料欄に「トレハロース」と書いてあるのを見かけます。 トレハロースは砂糖の一種で、ここ20年くらいの間にたくさん使用されるようになりました。 1994年にトレハロースを安価に製造 […]
2023-08-02 / 最終更新日時 : 2023-08-02 ryouribiyori 調味料の特徴 サラダ油って何の油? 普段の料理に欠かせない「油」ですが、どんな油を選んで使っていますか? 健康に良さそうなオリーブオイル? 少し前に流行ったアマニ油? バターは動物性だから健康に悪そう? 油、油脂はいろいろな種類がありますが、植物性か動物性 […]
2023-07-23 / 最終更新日時 : 2023-07-24 ryouribiyori 調味料の特徴 グラニュー糖と上白糖の違い レシピに「砂糖」と書いてあると、何を使っていますか? お菓子ならグラニュー糖、お料理なら上白糖を使っている方が多いでしょうか。 グラニュー糖は、サラサラとしていて光沢があり、結晶状となっていてさっぱりした甘味を持ちます。 […]
2023-07-10 / 最終更新日時 : 2023-07-15 ryouribiyori 調味料の特徴 おみその種類 みそは日本の代表的な調味料ですね。 ご飯とおみそ汁が並ぶ食卓は、家庭での食事の代表的な構図になっています。 みそには、とても地域性があり、九州地方にいくと麦みそがあったり、中部地方では赤みそが代表格。 その土地の歴史や文 […]
2023-07-09 / 最終更新日時 : 2023-07-15 ryouribiyori 料理上手への道 料理上手への道 みりんの使い方 普段のお料理にみりんは使っていますか?そして、どうしてみりんを使うのかご存じでしょうか? 砂糖じゃダメなの?砂糖+お酒では、代用にならないの? みりんは何のために加える? みりんは、砂糖同様、甘みを出すために用いられます […]
2023-06-30 / 最終更新日時 : 2023-07-01 ryouribiyori 調味料の特徴 採取場所別 塩の種類 料理教室をやっていると、 「塩は、何を選ぶといいんでしょうか?」や、「岩塩と海塩の違いは何ですか?」 という質問がとても多いです。 1997年(平成9年)に塩の専売制度が廃止されて、20年以上になります。それ以来、様々な […]