献立を立てるときのヒントは「五」

毎日のお料理をする上で、お悩みとして多いのが、献立を何にするか？

メインのお料理は決まっているけど、他のおかずがなかなか決まらない。
このお料理に何が合うのかわからない。

という質問を料理教室で受けることが多くあります。

肉たっぷりのおかずには、野菜をつけるといいですよ～という

ざっくりした回答ではなく、「五」を意識した献立を立てるときのヒントです。

和食の「五」

和食には、季節の移り変わりを楽しみ、健康に過ごすための知恵がたくさんあります。

その一つが、「五色・五味・五法・五適」という「五」にちなんだ献立の立てかたです。

五色

和食の五色とは、白、黒（暗い濃い色）、黄、赤、青（緑）の５色のことです。

白色→　ご飯、いも類、卵の白身
黒色→　茄子、ごぼう、昆布　　　　などなど、

食べ物の色を当てはめてそろえていくと、栄養バランスが整いやすくなります。

全体の色味は、器も含めて、トータルにコーディネートしたいですね！
　

五味

五味、味のことですが、

甘い、しょっぱい（塩辛い）、すっぱい、苦い、辛いの五つの味を指します。

ひとつの献立の中で、これら五つの味をそろえることで、最後まで飽きずに食事が楽しめます。


また、基本となる調味料も「さ　し　す　せ　そ」

砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそ

五つの味ですね。

献立の中の味付けが、全て同じ味付けですと、ちょっと飽きてしまいます。

同じおしょうゆの味でも、少しだしの風味加えたり、
香味野菜で変化をつけるなどしてみてもいいですね。

五法

五法とは、調理の方法です。

生（切るだけ）、煮る、焼く、蒸す、揚げる　という五つの調理法です。

現在の和食のもとになった会席料理には、これらの料理が必ず並べられます。


ひとつの献立の中に、いろいろな調理法があることで、
エネルギーの過不足を防止しやすくなります。

生野菜とお刺身だけ、という献立になっていませんか～？

五適

五適とは、適温、適材、適量、適技、摘心　の五つです。

適温は、温かい物は温かく、冷たい物は冷たく食べてもらう。

適材は、食べる人の年齢や性別、体調に合わせて料理する。

適量は、食事の量を多すぎず、少なすぎず。

適技は、技巧に懲りすぎない。

摘心は、場の雰囲気やおもてなしの心を意識する。

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