カレイとヒラメを見分ける方法 カレイとヒラメはどちらも平らで形が似ています。 カレイとヒラメを見分けるコツは、腹を手前にしたときの目の位置。 皮が黒い方（背中）を上にして置き、腹を手前にします。 このとき、目が右について […]

5月も中旬を過ぎると、今年の梅干しはどんな風に漬かるかな～と想像してしまいます。 6月の下旬には、梅干し用の完熟梅が収穫される時期なので、心待ちにしています。 梅というと、思い出すのは梅干しが一般的でしょうか。 梅酒や梅 […]

パンの保存には冷蔵よりも冷凍が適しますが、その理由はご存知でしょうか～？ デンプンの老化 焼きたてのパンはやわらかく、ふわふわとしています。 パンの生地である小麦粉に含まれるデンプンが糊化（水を吸って膨潤）して、やわらか […]

鰺、鰯、鯖、秋刀魚。青背魚と呼ばれるお魚です。 お値段も比較的手頃で、スーパーにもどれかは並んでいることも多く、身近なお魚です。 しかも、DHAやEPAなど健康効果の高い成分が豊富で、積極的に食べたいお魚たちですね！ そ […]

塩の製造方法、今回は、煎熬（せんごう）編です。 煎熬（せんごう）とは、濃い塩水から塩を結晶化させる工程のことですが、 この結晶化させる方法にも、様々なやり方があり、それによって、塩の結晶の特徴（結晶の形）が違ってきます。 […]

塩には、いろいろな種類がありその違いは、原料、採取場所、製造工程、製造法によって変わります。 海塩の製造方法の中でも、今回は「採鹹（さいかん）」についてご紹介します。 海塩の製造方法 海塩の製造工程をざっくり説明すると、 […]

料理教室をやっていると、 「塩は、何を選ぶといいんでしょうか？」や、「岩塩と海塩の違いは何ですか？」 という質問がとても多いです。 1997年（平成9年）に塩の専売制度が廃止されて、20年以上になります。それ以来、様々な […]

お酢といっても、普通のスーパーに並んでいるお酢から、輸入食料品店に売っているちょっとお値段の高いバルサミコ酢など、いろいろなお酢があります。 原料の違いでしょうか？でも、同じバルサミコ酢でもお値段が全然違うものがあります […]

エビの背わたはとらなきゃダメ？ エビ！海老！えび！蝦！蛯！エビの天ぷら、エビフライ、エビチリ、エビピラフ、エビのお刺身、アメリケーヌソース、エビのうま味を感じる料理ってたくさんありますよね～。 スーパーに行くと、 殻がむ […]

ゼリーや水羊羹、ブラマンジェなど、スプーンですくって食べられて、ブルブルっとしていて、でも全体的にまとまっていて、のど越しがよい。 これらの食べものに共通するのは、「ゲル化」しているということ。 ※ゲル化とは・・・コロイ […]