たまご料理、たまごを使った料理やお菓子と言われて、何が思い浮かびますか？ 卵焼き、卵かけご飯、茶碗蒸し、オムレツ、ゆで卵。 同じ卵でも料理によって、形や食感も全然かわってきます。 アイスクリームやマヨネーズ、スポンジケー […]

卵白の泡立てのコツを以前、ご紹介しました。 そのときに、卵白の泡立ての邪魔をするもののひとつに油脂があるとお伝えしています。 でも全卵（卵白＋卵黄）は、卵黄の脂質が含まれているのに、泡立ちますよね？ ふわっと。 スポンジ […]

水に溶けず底に沈む片栗粉 水溶き片栗粉をつくろうと思って、片栗粉に水を加えても、片栗粉は水に溶けずに沈殿してしまいます。 加える前に、再度混ぜてから加えますよね。 なんで水に溶けてくれないんだろう。面倒くさいなー。手間だ […]

ケーキを膨らませたいときに、ベーキングパウダーを入れることがあります。 ベーキングパウダーの成分は、重曹（ガス発生剤）＋助剤（酸性剤）＋遮断剤（コーンスターチ）でした。 そうなんです！ベーキングパウダーには、重曹（炭酸水 […]

パンをこねたり、パイ生地をのばしたり、クッキーの型抜きをしたりと「打ち粉」を使う作業って多いですよね。 打ち粉とは？ ところで「打ち粉」には、どんな粉を使っていますか？ そもそも「打ち粉」とは、パン生地やお菓子の生地が作 […]

片栗粉はじゃがいものデンプン。コーンスターチはトウモロコシのデンプンですが、 同じデンプンでも原料となる植物が違うとその性質、特徴が変わります。 デンプンにはそれ以外にも種類があるので、片栗粉やコーンスターチ以外のデンプ […]

パンの保存には冷蔵よりも冷凍が適しますが、その理由はご存知でしょうか～？ デンプンの老化 焼きたてのパンはやわらかく、ふわふわとしています。 パンの生地である小麦粉に含まれるデンプンが糊化（水を吸って膨潤）して、やわらか […]

ゼリーや水羊羹、ブラマンジェなど、スプーンですくって食べられて、ブルブルっとしていて、でも全体的にまとまっていて、のど越しがよい。 これらの食べものに共通するのは、「ゲル化」しているということ。 ※ゲル化とは・・・コロイ […]

お豆腐は、 エネルギーが少ない低カロリー食品 大豆が原料になっているので、女性に嬉しい大豆イソフラボンをとることができる 淡白な味なので幅広い料理に使える などなど、いいことたくさんの食品です。 煮ても、揚げても、焼いて […]

寒天は海藻が原料なので、カロリーがなくて、食物繊維が豊富でヘルシーなイメージがありますね。 最近では、健康食品としても注目されていますし、食物繊維のおかげで整腸効果があり、様々な病気に対しての予防効果が期待されています。 […]