砂糖は上白糖、グラニュー糖の他にも黒糖や粉砂糖などいろいろな種類があり、その種類によっても性格がかわります。知っていると使いやすくなる！いろいろなお砂糖をご紹介します。 砂糖の原料 主にサトウキビとビート（てん菜）を原料 […]

日本人の食卓には欠かせないしょうゆ。 何にでも使える万能調味料です。 しょうゆの原材料と種類 しょうゆの原料は、大豆、小麦、塩が主なものです。 JAS規格では、原料の配合割合、発酵、熟成度合いによって種類が分かれています […]

調理学の教科書には、調味料の科学的な解説が載っていて、味付けとしての役割以外に、砂糖の保存性とか、酢の殺菌効果などが数ページにわたって解説されています。 しかし！同じ調味料「さしすせそ」の中でも、みその解説はたったの数行 […]

ソースはイギリス生まれ。 エピソードは諸説あるようですが、日本には幕末から明治維新のころに使われ始めたそうです。 東京、横浜、神戸などの洋食店で使われ始めましたが、香辛料や酸味などがその頃の日本人には独特すぎてあまり定着 […]

精製塩　自然塩　ミネラルを含む塩 精製塩　 自然塩　 ミネラルを含む塩 この違いは何かご存知でしょうか？ 自然塩＝ミネラルを含む塩のことではないの？と思われるかたもいらっしゃるかもしれません。 実は規約で決まっていました […]

料理やお菓子作りに砂糖を使うのはなぜでしょう？ 甘味（あまみ）をつけるため！です。 煮物の甘辛い味もケーキの甘い味もお砂糖のおかげです～。 しかし、その甘味をつける以外にもたくさんの役割があります。 レシピの中に隠された […]

普段の料理に欠かせない「油」ですが、どんな油を選んで使っていますか？ 健康に良さそうなオリーブオイル？ 少し前に流行ったアマニ油？ バターは動物性だから健康に悪そう？ 油、油脂はいろいろな種類がありますが、植物性か動物性 […]

お菓子や食品のパッケージの裏面を見ると、原材料欄に「トレハロース」と書いてあるのを見かけます。 トレハロースは砂糖の一種で、ここ20年くらいの間にたくさん使用されるようになりました。 1994年にトレハロースを安価に製造 […]

お酢は、料理に酸っぱい味、「酸味」をつけてくれます。 スーパーには、穀物酢、米酢、果実酢、フルーツビネガーなど、日本産、外国産を問わず、様々なお酢が並んでいますね。 お酢の役割をみてみましょう！ たんぱく質を固める 魚や […]

札幌市中央区大通の料理教室　料理日和では、 材料にこだわり、季節にこだわった家庭料理を中心にレッスンしています。 そんなこだわり材料の中でも、料理日和で使用している、ごま油をご紹介します。 玉締めしぼり　 ごま油を選ぶポ […]