たまご料理、たまごを使った料理やお菓子と言われて、何が思い浮かびますか？ 卵焼き、卵かけご飯、茶碗蒸し、オムレツ、ゆで卵。 同じ卵でも料理によって、形や食感も全然かわってきます。 アイスクリームやマヨネーズ、スポンジケー […]

卵白の泡立てのコツを以前、ご紹介しました。 そのときに、卵白の泡立ての邪魔をするもののひとつに油脂があるとお伝えしています。 でも全卵（卵白＋卵黄）は、卵黄の脂質が含まれているのに、泡立ちますよね？ ふわっと。 スポンジ […]

レシピに「砂糖」と書いてあると、何を使っていますか？ お菓子ならグラニュー糖、お料理なら上白糖を使っている方が多いでしょうか。 グラニュー糖は、サラサラとしていて光沢があり、結晶状となっていてさっぱりした甘味を持ちます。 […]

みそは日本の代表的な調味料ですね。 ご飯とおみそ汁が並ぶ食卓は、家庭での食事の代表的な構図になっています。 みそには、とても地域性があり、九州地方にいくと麦みそがあったり、中部地方では赤みそが代表格。 その土地の歴史や文 […]

水に溶けず底に沈む片栗粉 水溶き片栗粉をつくろうと思って、片栗粉に水を加えても、片栗粉は水に溶けずに沈殿してしまいます。 加える前に、再度混ぜてから加えますよね。 なんで水に溶けてくれないんだろう。面倒くさいなー。手間だ […]

ケーキを膨らませたいときに、ベーキングパウダーを入れることがあります。 ベーキングパウダーの成分は、重曹（ガス発生剤）＋助剤（酸性剤）＋遮断剤（コーンスターチ）でした。 そうなんです！ベーキングパウダーには、重曹（炭酸水 […]

パンをこねたり、パイ生地をのばしたり、クッキーの型抜きをしたりと「打ち粉」を使う作業って多いですよね。 打ち粉とは？ ところで「打ち粉」には、どんな粉を使っていますか？ そもそも「打ち粉」とは、パン生地やお菓子の生地が作 […]

普段のお料理にみりんは使っていますか？そして、どうしてみりんを使うのかご存じでしょうか？ 砂糖じゃダメなの？砂糖＋お酒では、代用にならないの？ みりんは何のために加える？ みりんは、砂糖同様、甘みを出すために用いられます […]

初夏から夏の終わりにかけて出回る、プルーンやプラム。 甘酸っぱくて、瑞々しさが美味しい果物です。 店頭で、「プラム」と表示してあるので、「ああ、これがプラム」かと思ったり、「プルーン」と表示があれば、「プルーン」なんだな […]

片栗粉はじゃがいものデンプン。コーンスターチはトウモロコシのデンプンですが、 同じデンプンでも原料となる植物が違うとその性質、特徴が変わります。 デンプンにはそれ以外にも種類があるので、片栗粉やコーンスターチ以外のデンプ […]