いかと揚げじゃがのゴロ煮

ここ北海道では、いかの塩辛をバターと一緒に茹でたじゃがいもに乗せて食べたりします。
初めて居酒屋さんで食べたときに、これを考えた人は天才だ！と思っておいしさに驚きました。

そんなイメージでつくってみましたよー。

いかとじゃがいもをしょうゆで煮たお惣菜。
いかのゴロ（いかわた）も入れて、じゃがいもは揚げて、バターを添えて、こってりうま味マシマシでーー！

【材料】いかと揚げじゃがのゴロ煮（2人分）

するめいか・・・1杯
じゃがいも・・・300g（2個）

揚げ油・・・適量

A
　砂糖・・・大さじ1
　酒・・・大さじ1
　みりん・・・大さじ1
　しょうゆ・・・大さじ1
　
バター・・・10g
青ネギ・・・少々

【作り方】いかと揚げじゃがのゴロ煮

じゃがいもは皮をむいて、4～6等分に切る。
素揚げにし、油をきっておく。
いかをさばいて、胴は1.5㎝の輪切り、足は2～3本に分けて切り、ワタ袋をとっておく。
鍋にAの材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら2を入れてさっと煮る。
いかの表面の色が変わって、ふっくらしてきたら、一旦火を止める。
３に１のじゃがいもを入れて中火にかけ、全体にたれを絡めながら汁を煮詰める。
器に盛りつけて、バターと青ネギを飾る。

【使用道具】いかと揚げじゃがのゴロ煮

包丁、まな板
大さじ
揚げ物用鍋
鍋
ザル、ボウル
菜箸、お玉

【ポイント】いかと揚げじゃがのゴロ煮

いかに火を通しすぎないようにつくります。
火を入れすぎるとかたくなり、食べにくくなりますので、強火でさっと混ぜながら調理しましょう。

いかはやりいかでもいいですよ！
内臓を使うので、新鮮なものを選びましょう。

〈今回のじゃがいもの素揚げの仕方〉
じゃがいもは皮をむいて4つ～６つに切る。
鍋に入れて揚げ油をひたひたに注ぎ、中火にかける。
ふつふつしてきたら、弱火にして10分ほど揚げ、竹串をさしてみてすーっと通ったら
火を強めて周りがきつね色になるまで揚げる。
鍋から取り出して、油をきっておく。

〈今回のいかのさばき方〉
いかをさばいて、胴は1.5㎝の輪切りにする。
ワタ袋を傷つけないように足から切り離し、墨袋はとる。
足は吸盤をこそげとり、2～3本に切る。
ワタ袋以外のワタや墨袋、くちばし（足についているかたいところ）、眼は使用しない。