栗きんとんに合うさつまいもの種類はナニ！？

おせち料理の定番栗きんとん！

栗100％のお菓子として食べる上品な栗きんとんもいいですが、おせち料理に入っている栗きんとんは、さつまいもがイイです！

ところで

さつまいもも、いろいろな種類を見かけますね。

金時、紅あずま、、紅あるか、高系14号、黄金千貫、安納芋・・・

栗きんとんに合うさつまいもってあるのでしょうか～！？

さつまいものプロフィール

さつまいもは、ヒルガオ科サツマイモ属に分類され、原産地は中央アメリカです。

紀元前3,000年以上前には、栽培されていたというとても歴史のある植物なんですね～。

さつまいもは、葉のつけ根から出る根の一部が肥大して塊根になったもので、長紡錘形はさつまいものトレードマークといえます。

さつまいもの外見の特徴としては、カラフルなその色です。

赤紫、紅色、黄色、白など映える色が特徴です。

粉質と粘質

さつまいもは、何度も飢饉を救ってきただけあって、多数の品種があります。

日本では、明治時代には鹿児島だけでも数十種類あったとのこと。その後の品種改良により、更に種類は増えています。

さつまいもは種類によって、粉質（ほくほく）イモと粘質（ねっとり）イモにわけられます。

どちらが栗きんとんに合うでしょうか？

答えは粉質（ほくほく）イモです。

粉質イモは栗きんとん以外に、干し芋にするのがオススメ。

一方、粘質イモは煮物や焼き芋に適します。

さつまいもの種類

金時

別名紅赤とも呼ばれています。

価格も少し高めでしょうか。大正時代からの人気品種で粉質（ほくほく）イモです。

紅あずま

甘みが強く、とても人気のある品種です。

その理由の一つに塊根が大きくなるのが早いこと、収量が多いことが上げられます。

繊維質が少ないので口当たりがよいです。

シルクスイート

２０１２年からの新しい品種です。

なめらかな食感であることと、甘みがよいことが人気の理由です。

粉質なのですが、貯蔵しておくことで、粘質に変わります。

安納芋

種子島の特産品の芋として、とても有名になりました。

粘質の芋です。

生でも糖度が16度と高く、焼き芋にして食べると、まるでクリームをなめている様な食感です。

時間をかけて焼き芋にすると糖度が40度になるそうですよ！

栗きんとんにオススメなさつまいもは？

様々なさつまいも、数多くありますが・・・

栗きんとんには、紅あずま！がオススメです。

粉質であることと、繊維質が少ないので裏ごしもしやすいので、作業がしやすいです。

もちろん、お好みで今年のおせちは安納芋で栗きんとんにしよう！と思っても、それも楽しそうですね！

本サイトにご訪問＆記事をお読みくださり、ありがとうございます。

この記事では、料理日和がこれから料理を楽しみたい方、既に料理を楽しんでいる方のために、さらに料理が好きになり、楽しんでいただきたいと思い、食材や料理、栄養・健康などの情報を提供させていただいております。

料理日和とは、北海道札幌市にある料理教室です。
料理をするのが楽しくなり、家庭的で季節や行事にこだわってつくられる料理のレシピや食に関わる情報を提供しています。マンツーマンレッスンを中心に少人数制でレッスンをしていますので、初心者さんも安心してご参加いただけます。
若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。

今後ともお読みいただいたり、何かのお役に立てますと嬉しいです。

参考・引用文献
花図鑑野菜　草土出版
新調理学　光生館