食材イロイロ～野菜～　さやえんどう

薄い黄緑色をしていますが、れっきとした緑黄色野菜です。

緑黄色野菜なので、カロテンとビタミンＣが豊富なんです。

特にビタミンＣは60年代半ばのサヤエンドウと比較すると3倍に増えているとのこと。

豆の部分には、ビタミンＢ１やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンなどが含まれます。

料理のいろどりにも大活躍！ですね。

サヤエンドウの種まきは、10月～11月にかけて行われ、収穫は4月～6月にかけて行われるので、
旬は春から初夏にかけてとなります。

さやえんどうはマメ科エンドウ属に分類され、原産地は中央アジアから中近東地域。

なんと、古代エジプトのツタンカーメン王の王陵の副葬品の中から発見されと伝えられています。

ギリシャ時代は既に栽培されており、地中海地方と中国で栽培種が発達しました。

日本で普及したのは明治時代ですが、10世紀に伝えられたとされています。

さやえんどうの種類

キヌサヤ

若いさやを早採りしたもので、さや同士が擦れ合う音が衣ずれの音に似ているために「絹さや」という名前がつきました。

※衣擦れ　→　歩くときなどに、着た着物の裾などがすれ合うこと。または、その音。

さとうさや

キヌサヤを改良したもの。実を大きくた。糖度が高い。

ちなみに・・・

スナップエンドウ

スナップエンドウは、アメリカ産のグリーンピースの改良品種で、さやも実も食べられます。

さやは肉厚で歯ごたえがあり、実（み）は甘味と風味があります。

スナックエンドウとも言われることがあったため、1983年に名称が統一されスナップエンドウが正式名となりました。

サヤエンドウの収穫量

2019年のサヤエンドウの収穫量は日本全国で、2万トンでした。

1位が鹿児島県、2位に愛知県、3位に福島県と続きます。

サヤエンドウを選ぶときは

ヒゲが白っぽく、ぴんとしているものがオススメです。

キヌサヤは、やわらかいサヤを食べるものなので、豆の凹凸がはっきりしていると育ちすぎなので、避けます。

スナップエンドウの場合は、豆が大きくても美味しい品種なので、
豆が端から端まで詰まっている、緑色が澄んでいる、表面に傷や褐変がないものを選ぶとよいでしょう。

食べ方

• 調理前にスジをとっておく。
• さっと塩ゆでする。
• 長時間加熱しない。
• いろどりに添える場合は、別にゆでて盛り付けのときに添える。

サヤエンドウの保存方法

乾燥を嫌うため、ビニール袋に入れて、野菜室に保管します。

長く保存する場合は、さっとゆでて、チルド室に入れましょう。

サヤエンドウの栄養

七訂食品成分表によると、可食部100g当たりの栄養価は、下記の通りです。
βカロテン、ビタミンＣ、カリウム、ビタミンＢ群、食物繊維を取りやすい食品です。

カロテンとビタミンＣはどちらも抗酸化物質ですよ～。

スナップエンドウは、さやえんどうに比べて、炭水化物が多くエネルギーが高いですね。

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参考・引用文献
七訂食品成分表
もっとからだにおいしい野菜の便利帳　高橋書店
花図鑑野菜　草土出版
政府統計の総合窓口(e-Stat)（https://www.e-stat.go.jp/）より「作況調査（野菜） 確報 令和元年産野菜生産出荷統計」（農林水産省）を加工して作成