れんこんとごぼうの酢じょうゆ炒め
レンコンとごぼうを切って炒め、酢としょうゆで味を付けました。
簡単。お酢が好きな人に是非どうぞ。
きんぴらごぼうじゃないごぼうの料理って何か無いかな？とお探しの時にも是非どうぞ。
ところで・・・金平ごぼうの「金平」って何でしょうか？
【れんこんとごぼうの酢じょうゆ炒め】 材料 2人分
れんこん・・・60g
ごぼう・・・50g
Ａ
しょうゆ・・・大さじ1/2
酢・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
油・・・大さじ1/2
作り方 【れんこんとごぼうの酢じょうゆ炒め】
- れんこんは皮をむいて、幅1cm、長さ4～５cmくらいの太さの拍子木切りにする。
ごぼうは、4～5cmの長さに切り、縦に4等分する。 - フライパンに油を入れて熱し、れんこんとごぼうを炒める。
しんなりしてきたらＡを加えて、更に炒める。 - 好みのかたさになったら火を強め、水分を飛ばしながら煮からめて完成。
使用道具 【れんこんとごぼうの酢じょうゆ炒め】
包丁、まな板
菜箸、
ボウル、ザル
大さじ
フライパン
ポイント 【れんこんとごぼうの酢じょうゆ炒め】
ごぼうは太い、またはかたいようであれば、4等分ではなく、6等分～8等分しましょう。
栄養 【れんこんとごぼうの酢じょうゆ炒め】
れんこんとごぼうは食物繊維が多い食品です。
特にごぼうは、水溶性食物繊維が多いんですよねー。
【1人分】
エネルギー：79Kcal
炭水化物：11.3ｇ
たんぱく質：1.1ｇ
脂質：3.3ｇ
食塩相当量：0.7g
食物繊維：2.2ｇ
金平ごぼうの「金平」ってナニ？
ところで、金平ごぼうの「金平」とはどういう意味なのでしょうか？
金平ごぼうってどういう料理を金平ごぼうというのでしょうか？？？
金平ごぼうとは、ごぼうを切って、砂糖やしょうゆで味をつけて炒め煮したものですが、仕上げに唐辛子で辛みをつけてものをいいます。
江戸時代初期に流行った金平浄瑠璃の主人公の剛勇さに、唐辛子のぴりっとした辛みをなぞらえたものなのだとか。
ごぼうをただ砂糖としょうゆで炒めるだけでなく、唐辛子の辛みを効かせることで金平ごぼうといえるのですねー。
野菜全般を細切りにしたり、薄く切って、油で炒めた料理をきんぴらと呼ばれることが多い今日この頃な気がします～。
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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
