豚肉のおろし煮

大根おろしと一緒に煮るから、豚肉もさっぱり食べられてヘルシー。
火を強くしすぎず、優しく煮て、やわらかく仕上げましょう。

【材料】豚肉のおろし煮（2人分）

豚肩ロース（しょうが焼き用）・・・200ｇ

大根・・・250ｇ（1/4本）
しめじ・・・1/2パック
青じそ・・・2枚

自然塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々

きび砂糖・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1

【作り方】豚肉のおろし煮

豚肩ロース肉に、塩、こしょうする。大根はすり下ろし、しめじは石づきを取っておく。
浅い鍋、又はフライパンに豚肉を入れて、大根おろしを汁ごとかける。砂糖としょうゆを加えてフタをし、中火にかける。
煮たってきたら弱火にし、スキマにしめじを入れてフタをする。
4分程煮たら豚肉を1枚ずつ裏返し、フタをして、2分程弱火で加熱する。
最後にみりんを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。盛り付けのときに青しそを添える。

【使用道具】豚肉のおろし煮

包丁、まな板
おろし金
大さじ、小さじ
ボウル
ふた付きフライパン、又は浅い鍋

【ポイント】豚肉のおろし煮

豚肉は、今回は肩ロース、しょうが焼き用を使用しましたが、ロースでもモモでもバラ肉でもＯＫ。
肩ロースは、適度に脂肪があり、やわらかく仕上がりますが、脂が気になる場合は、モモ肉がオススメです。脂肪が少ない肉を使用する場合は、弱火で優しく煮ましょう。

生姜焼き用ではなく、スライス肉でもＯＫ。
しょうが焼き用はスライス肉に比べて厚みがあり、食べ応えがあります。また、厚みが少しある分、肉全体に火が入るのが、スライスよりも時間がかかるため、ゆっくり煮ることで、やわらかく仕上がります。

大根おろしの水分のみで煮ていますが、汁が足りなくなってきたら、だし汁や水で水分を足します。
酒は、肉が硬くなりやすいです。

大根を皮ごとすり下ろしたり、しめじではなく、まいたけを使えば、包丁を使用せずにラクに調理できます。

【栄養】豚肉のおろし煮

エネルギー：318Kcal
炭水化物：15.3ｇ
たんぱく質：19.0ｇ
脂質：19.5ｇ
食塩相当量：1.9ｇ

献立アドバイス
青菜やいんげん、ピーマンなどをしめじと一緒に煮る、または別に茹でて添えるなど、緑黄色野菜の献立を加えると、ビタミン類をとりやすくなります。
海藻や豆腐の入った和風サラダを一緒にとると、カルシウムや鉄分がとりやすくなります。