牛肉　カルビとバラ肉って違うの？

ステーキに焼き肉にハンバーグ。牛肉のメニューはごちそうメニューが多いですね。

料理日和がある北海道は、牛肉よりも豚肉の文化なので、スーパーでは、牛肉はすき焼き用とか、焼き肉用というように○○用と書いて売っていることが多いです。

デパートや精肉専門のお店にいくとその部位がどこなのかはっきりするので、お肉屋さんに行ってお肉を買うのって楽しいな～。

さてさて、普段食べている牛肉の部位はどこなんでしょうか？
お料理につかわれている部位をみてみましょう。

お肉の部位

肩ロース

頭に近く、背中側の部位。肉質はきめ細かいが、スジが多く薄切り肉として利用することが多い。
風味が強い。

オススメ料理

しゃぶしゃぶ、すき焼き、煮込み料理

リブロース

肩ロースとサーロインの間にある赤身と脂肪のバランスのよい、背中にある人気の部位。
霜降になりやすい。やわらかい。

オススメ料理

すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキステーキ

ヒレ

テンダーロインとも呼ばれる。
一頭からとれるが少ない。ほとんど運動に使われないので、やわらかくて脂肪が少ない。
シャトーブリアンと呼ばれる部位はヒレに含まれる。

オススメ料理

ステーキ

サーロイン

肉質がやわらかく、脂肪の付き方のバランスが良いとされている。
風味が良く霜降りも入りやすい。
牛肉の中でも最高級の部位。

オススメ料理

ステーキ、しゃぶしゃぶ、、すき焼き

肩

腕の部分のこと。常に動いているためたんぱく質が多く、脂肪が少ない。
ゼラチン質が豊富でスジが多いが味は濃厚。煮込み料理向き。

オススメ料理

シチュー、スープ

バラ

胸から腹にかけての部位。赤身と脂肪が層になっている。
価格が比較的安価な部位で、料理に使いやすい。

オススメ料理

牛丼、焼き肉、すき焼き、ひき肉

ランプ

サーロインにつながるお尻にかけての部位で、赤身が多くやわらかい肉質。

オススメ料理

ロースビーフ、ステーキ

そともも

脂質が少なく赤身が多い。肉質はやわらかめ。
風味は控えめ。

オススメ料理

炒め物、焼き肉、ローストビーフ、カツレツ、ひき肉

タン

比較的しまった筋肉で、脂肪もついている。
長時間煮込むなどして食べられる。

オススメ料理

焼き肉、シチュー

部位別牛肉の栄養価

100g当たりの国産牛肉の栄養価を比較しました。
豚肉と同様に脂肪が多い部分はエネルギーが高く、赤身が多い部分はビタミンB群が多いですね。

カルビって何？

焼き肉の人気メニュー「牛カルビ」ですが、カルビとは、韓国語であばら骨のことをいいます。

そのためあばら骨の周りについているお肉のことをカルビと呼ぶんですね。

そしてあばら骨にについているお肉は「バラ肉」です。

カルビはバラ肉のことを指しますよ。

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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
新調理学　光生館