和え物を美味しくするコツ 1
和え物にもいろいろあります。
ごま和え、白和え、みぞれ和えなど、「和え」とつくお料理だけれはなく、酢の物もお酢と材料を和えますし、サラダもドレッシングと和えてつくりますね。
食卓には、主に野菜料理として登場することが多い和え物ですが、和え物を美味しくするコツを知って、野菜をたくさん食べるきっかけにしたいものです。
美味しい和え物 ４つの条件
和え物を美味しくするためには、
- 材料に味が馴染んでいること（からまっている、しみている）
- 水っぽくない（余分な水分が出ていない）
- 適度な歯ごたえがある（シャキシャキしている、又はその料理らしい食感がある）
- 色合いがきれい
といった条件が整うことが大切です。
今回は、材料を味に馴染ませるコツ！
材料を味に馴染ませるコツ
下ごしらえをする
和える前に油揚げの油抜きをする、ほうれん草はゆでて、アクをとるなどしましょう。
他にも、塩もみをしり、から煎りするなど、レシピに書いてある下ごしらえを飛ばさずに行いましょう。
和え衣は事前に合わせる
調味料の中でも、砂糖は他の調味料と混ぜ合わせておくことで溶けやすくなります。
直前に合わせてしまうと、砂糖のじゃりじゃり感が口の中に入ってしまうため、調味料に砂糖を使う場合は、先に合わせておきましょう。
他にもゴマなどは、ある程度水分を含んでしっとりさせたほうが、味馴染みがよくなります。ごま和えのような場合は、ゴマの衣を先に合わせておきましょう。
味がしみにくいものには下味をつけておく
和え衣は味がするんだけど、野菜に味がしみていないという経験はありませんか？
青菜のような野菜の場合、下ゆでしただけでは、和え衣の味と馴染まない場合があります。
青菜はだし汁に浸けておくといいでしょう。
こんにゃくやにんじんのような根菜類も、下味をつけたり、下煮しておくことで、味馴染みがよくなります。
切り方を工夫する
ほうれん草や小松菜などの青菜は、葉の部分と根元の部分では、同じ長さに切っても、表面積が違います。長さをそろえて切った後は、葉の部分に縦に包丁を入れるようにしましょう。
また、ごぼうのようなかたくて味がしみにくいものは、包丁で切るのではなく、すりこぎでたたいて、表面積を大きくすると味がしみ込みやすくなり、余分な調味料も使わずに済みます。
粗熱を取ってから和える
下ゆでした青菜は、粗熱をとってから和え衣と合わせます。
熱いと湯気が出て、余分な水分となり味が薄まってしまいます。
和えた後は少し時間を置く
和えものは、和えてからすぐに食べた方が良いものと、時間を置いて味を馴染ませるものがあります。
ごま和えや根菜を具材に使った和え物は、味がしみるまでに少し時間を置きましょう。
酢の物やサラダは和えたらすぐに食べたいお料理です。
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