和え物を美味しくするコツ ２
和え物は野菜料理を食べる手段としてたくさんレパートリーがあると、バラエティーに富んだ食卓になりますし、メインが同じおかずでも、違った献立になって楽しいです。
美味しい和え物の条件は４つありました。
美味しい和え物 ４つの条件
和え物を美味しくするためには、
- 材料に味が馴染んでいること（からまっている、しみている）
- 水っぽくない（余分な水分が出ていない）
- 適度な歯ごたえがある（シャキシャキしている、又はその料理らしい食感がある）
- 色合いがきれい
といった条件が整うことが大切です。
今回は、水っぽくさせないコツです！
水っぽくさせないコツ
しっかり水けをきる
水分が邪魔な場合は、必要に応じて、ザル、ペーパータオル、フキンなどを使用して、しっかり水けをきります。
サラダ菜やレタスのような葉ものは、ボウルに入れて、反対側にザルをかぶせて思い切り振ると水けがとれます。
葉っぱが大きい場合は、ペーパータオルで拭いてから、食べやすい大きさにちぎってもいいでしょう。
早めに水分をきっておく
豆腐やヨーグルト、大根おろしなどは、ザルの上にペーパータオルをひいて、その上に水分をきりたい材料を乗せておきます。
レシピを読んだ時点で、水きりが必要だと思った場合は、一番最初に作業しましょう。
また、白和えをつくる場合、豆腐を下ゆでしますが、ゆでた後でも水分がでてきますし、冷ます目的もあるので、やはり最初にやっておくと、その後の作業がスムーズです。
塩をして余分な水分を出す
野菜に塩をすることで、水分が出るため、和えたときに余分な水分が出にくくなります。
このときに使う塩は、粒の細かいものの方が材料に浸透するのが早く、水分が出やすくなります。
水分を先に出しておかないと、和えたあとに時間が経つと、和え衣などの塩分が具材にしみてしまい、水分が出やすくなります。
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