2024-04-04 / 最終更新日時 : 2024-04-04 ryouribiyori 食材 料理に役立つ牛乳の特徴 後編 多様な調理性を持つ牛乳。その特徴を知ることで、料理に幅広く使うことができます。 前編では、料理の色を白くする臭みを消すふわふわに泡立つをご紹介しました。 今回は後編です。 調理における牛乳の特徴 温めると膜ができる 牛乳 […]
2024-04-03 / 最終更新日時 : 2024-04-03 ryouribiyori 食材 料理に役立つ牛乳の特徴 前編 生乳は、牛乳やヨーグルト、チーズ、バター、生クリームなどの様々な乳製品の原料となります。 生乳を均質化し、殺菌すると牛乳。 生乳や牛乳に乳酸菌を加えて発酵させるとヨーグルト。 牛乳に乳酸菌を加えて酵素を加えて発酵させると […]
2024-04-02 / 最終更新日時 : 2024-04-02 ryouribiyori 食材 普通牛乳と低脂肪牛乳と濃厚牛乳 骨粗しょう症が心配だけどコレステロールが気になるから低脂肪乳を飲んでいる方、コクがある味が好きなので濃厚牛乳を選んでいる方など、牛乳はライフステージや好みによって選び方を変えられる飲みものだったりします。 低脂肪牛乳と濃 […]
2024-04-01 / 最終更新日時 : 2024-04-01 ryouribiyori 調味料の特徴 砂糖の甘さをつけるだけじゃない役割 料理やお菓子作りに砂糖を使うのはなぜでしょう? 甘味(あまみ)をつけるため!です。 煮物の甘辛い味もケーキの甘い味もお砂糖のおかげです~。 しかし、その甘味をつける以外にもたくさんの役割があります。 レシピの中に隠された […]
2024-03-31 / 最終更新日時 : 2024-03-31 ryouribiyori 栄養事典 牛乳が苦手な理由と乳糖の量 「牛乳を飲むとお腹の調子が悪くなってしまう」、「大人になってから牛乳が苦手になった」という方がいらっしゃいます。 また、「昨日は大丈夫だったのに、今日は牛乳を飲んだらお腹が痛くなってしまった」とか、「温かくしてもダメ」と […]
2024-03-30 / 最終更新日時 : 2024-03-30 ryouribiyori 食材 牛乳と生乳の違い 牛乳や乳製品は、カルシウムを多く含んでおり、健康のために利用されている方も多い食品のひとつです。 また、乳製品といっても生クリームやチーズ、バターなどいろいろな種類があって楽しいですよね。 ところで、「生乳」という言葉を […]
2024-03-25 / 最終更新日時 : 2024-03-25 ryouribiyori 食材 生クリームと卵白 泡立つ理由 お菓子作りに欠かせない生クリームや卵。 この2つの共通点は、ズバリ「泡立て」ですね。 しかし、生クリームと卵白が泡立つしくみは全然違ったりするのです。 「泡立て=空気を取り込む」という結果は共通しています。 生クリームの […]
2024-03-24 / 最終更新日時 : 2024-03-24 ryouribiyori 食材 食材イロイロ~海藻類~ ひじき編 子どものころは、あまり好きではなかったけれど 大人になるにつれ、好きになっていく食べものがあります。 ひじきもそのひとつ。 ええー、ひじきの煮物~ なんて思って育ってきましたが、好みが変わったからなのか? その健康効果を […]
2024-03-17 / 最終更新日時 : 2024-03-16 ryouribiyori 食材 植物性クリームの特徴 植物性クリームは植物性油脂を使用 生クリームや動物性脂肪のクリームに比べて価格が安く、手軽な植物性クリームですが、ケーキやお菓子をつくるときに、お世話になったことがある方もいらっしゃるのでは? 植物性クリームの植物性とは […]
2024-03-16 / 最終更新日時 : 2024-03-16 ryouribiyori 食材 生クリームと植物性クリームの違い 3種類のクリームの比較 生クリームと植物性クリームの違いをまとめました~! 生クリーム 生乳、又は牛乳からつくられており、乳100%です。安定剤、乳化剤を含まず、ミルクの風味とコクがそのまま楽しめます。 ただし、賞味期限 […]