生クリームと植物性クリームの違い

3種類のクリームの比較

生クリームと植物性クリームの違いをまとめました～！

生クリーム

生乳、又は牛乳からつくられており、乳100％です。
安定剤、乳化剤を含まず、ミルクの風味とコクがそのまま楽しめます。

ただし、賞味期限が短く、価格が高めになります。

泡立て過ぎるとクリームがかたまってしまし、バサバサな食感になります。

初めてデコレーションケーキをつくろうと思うときは、クリームをやわらかめにたてておくなどの調整が必要です。

動物性クリーム

生クリームの風味を残しながら、長期間の保存が可能な製品です。

ただし、生クリームに比べて若干味わいが落ちます。

泡立ては生クリームと同様で、わりと早めに泡立ち常温で置いておくとクリームがダレやすいです。
触りすぎるとバサバサな触感になってしまいます。

価格は生クリームと変わりません。

植物性クリーム

価格が手ごろで、泡立てた後のクリームを触っていてもさほどバサバサにならず、初心者向きです。

色も真っ白です。

ただし、味や風味は生クリームと比べて落ちます。

乳製品を取りたくない人には、この種類では豆乳でつくった動物性不使用クリームがあります。

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参考・引用文献
お菓子「こつ」の科学　柴田書店