2023-07-09 / 最終更新日時 : 2023-07-15 ryouribiyori 料理上手への道 料理上手への道 みりんの使い方 普段のお料理にみりんは使っていますか?そして、どうしてみりんを使うのかご存じでしょうか? 砂糖じゃダメなの?砂糖+お酒では、代用にならないの? みりんは何のために加える? みりんは、砂糖同様、甘みを出すために用いられます […]
2023-06-30 / 最終更新日時 : 2023-07-01 ryouribiyori 調味料の特徴 採取場所別 塩の種類 料理教室をやっていると、 「塩は、何を選ぶといいんでしょうか?」や、「岩塩と海塩の違いは何ですか?」 という質問がとても多いです。 1997年(平成9年)に塩の専売制度が廃止されて、20年以上になります。それ以来、様々な […]
2023-06-29 / 最終更新日時 : 2023-06-29 ryouribiyori 調味料の特徴 塩の製造方法~煎熬(せんごう)編~ 塩の製造方法、今回は、煎熬(せんごう)編です。 煎熬(せんごう)とは、濃い塩水から塩を結晶化させる工程のことですが、 この結晶化させる方法にも、様々なやり方があり、それによって、塩の結晶の特徴(結晶の形)が違ってきます。 […]
2023-06-28 / 最終更新日時 : 2023-06-29 ryouribiyori 調味料の特徴 塩の製造方法~採鹹(さいかん)編~ 塩には、いろいろな種類がありその違いは、原料、採取場所、製造工程、製造法によって変わります。 海塩の製造方法の中でも、今回は「採鹹(さいかん)」についてご紹介します。 海塩の製造方法 海塩の製造工程をざっくり説明すると、 […]
2023-06-21 / 最終更新日時 : 2023-06-23 ryouribiyori 調味料の特徴 砂糖の種類 砂糖は上白糖、グラニュー糖の他にも黒糖や粉砂糖などいろいろな種類があり、その種類によっても性格がかわります。知っていると使いやすくなる!いろいろなお砂糖をご紹介します。 砂糖の原料 主にサトウキビとビート(てん菜)を原料 […]
2023-06-17 / 最終更新日時 : 2023-06-17 ryouribiyori 調味料の特徴 砂糖の秘密 見た目も違うグラニュー糖と上白糖 グラニュー糖と上白糖、見た目で違いを見分けられますか? グラニュー糖と上白糖を比べると、上白糖の方が結晶が小さいことに気づくと思います。 グラニュー糖の結晶は、0.25mm~0.55mm […]
2023-06-15 / 最終更新日時 : 2023-06-15 ryouribiyori 調味料の特徴 ゴマ油の種類と栄養 ゴマ油と聞いて、どんな色を想像しますか? 褐色の濃い色、透明な色、またはその中間の色。 ゴマ油は、焙煎の方法や圧搾方法により、色や香りが変わってきます。 ゴマ油の種類 焙煎ゴマ油 一般的なゴマ油で、ゴマ油を買おう!と思っ […]
2023-06-01 / 最終更新日時 : 2023-06-01 ryouribiyori 調味料の特徴 料理に欠かせない食塩の効果 食塩を使うコツ 食塩(塩化ナトリウム)は、料理に塩味をつけるだけではなく、様々な働きをしています。 食塩を上手に使うコツは、 はじめに加えるときは、レシピの分量よりも少なめに加える ちゃんと溶けてから味見をする ことです […]
2023-05-25 / 最終更新日時 : 2023-05-26 ryouribiyori 調味料の特徴 原料と作り方の違いでかわる お酢の種類 お酢といっても、普通のスーパーに並んでいるお酢から、輸入食料品店に売っているちょっとお値段の高いバルサミコ酢など、いろいろなお酢があります。 原料の違いでしょうか?でも、同じバルサミコ酢でもお値段が全然違うものがあります […]
2022-11-11 / 最終更新日時 : 2022-11-12 ryouribiyori 料理日和について 料理日和で使用している調味料 ごま油 札幌市中央区大通の料理教室 料理日和では、 材料にこだわり、季節にこだわった家庭料理を中心にレッスンしています。 そんなこだわり材料の中でも、料理日和で使用している、ごま油をご紹介します。 玉締めしぼり ごま油を選ぶポ […]