夏野菜の揚げ出汁
茄子とかかぼちゃとかってどうして揚げると美味しいんだー。
つけ汁に酢は使わないレシピです。
とろっとした茄子が美味しいなー。
【材料】夏野菜の揚げ出汁 （つくりやすい分量）
なす（長茄子）・・・大1本（180g）
かぼちゃ・・・100g
おくら・・・5本（100g）
菜種油・・・適量
A
だし汁・・・大さじ5
しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
【作り方】 夏野菜の揚げ出汁
- なすは、1.5cm幅の輪切りにする。
かぼちゃは1cm幅に切る。
オクラはガクをとって、包丁で1cmの切れ目を入れる。 - Ａの材料を混ぜ合わせる。
- 油を160℃に熱し、水分をふきとった1を入れて３～４分揚げる。
それぞれの野菜に竹串を刺し、やわらかくなっていたら、油をよくきって、バットに取り出す。 - ３の野菜を２の汁につけておく。
食べるときに盛り付ける。
【使用道具】 夏野菜の揚げ出汁
包丁、まな板
ボウル、大さじ
揚げもの用鍋、菜箸
バット
【ポイント】夏野菜の揚げ出汁
野菜は厚め、大きめに切りましょう。
小さいと油っこくなります。
オクラに切り目を入れることで、揚げたときの爆発を防いでくれますよ。
油がはねるのが怖い。コンロを汚したくないという場合は、油がぬるいうちから入れても～～。
オクラはダビデの星という品種を使用しましたよー。
【栄養】 夏野菜の揚げ出汁
オクラはなんか、健康に良さそう。。。というイメージがあります。
実際に、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維などが多く含まれているんですねー。
夏バテの季節にこそ食べたい野菜です。
〈全量〉
エネルギー：530Kcal
炭水化物：47.7ｇ
たんぱく質：8.6ｇ
脂質：36.7ｇ※1
食塩相当量：4.4ｇ※2
食物繊維：13.2g
※1野菜の給油率を10％で計算
※２だし汁を全部飲んだ場合の量
本サイトにご訪問＆記事をお読みくださり、ありがとうございます。
この記事では、料理日和がこれから料理を楽しみたい方、既に料理を楽しんでいる方のために、さらに料理が好きになり、楽しんでいただきたいと思い、食材や料理、栄養・健康などの情報を提供させていただいております。
料理日和とは、北海道札幌市にある料理教室です。
料理をするのが楽しくなり、家庭的で季節や行事にこだわってつくられる料理のレシピや食に関わる情報を提供しています。マンツーマンレッスンを中心に少人数制でレッスンをしていますので、初心者さんも安心してご参加いただけます。
若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。
今後ともお読みいただいたり、何かのお役に立てますと嬉しいです。
参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
調理のためのベーシックデータ第5版 女子栄養大学出版部
