ひよこ豆とレモンのサラダ

【材料】（つくりやすい分量）

ひよこ豆・・・1カップ（150ｇ）→　戻して400ｇでした。

国産レモン・・・1個

玉ねぎ・・・大1/2個

赤パプリカ・・・1/2個

ツナ水煮缶・・・1缶（全量80ｇ）

イタリアンパセリ・・・3本

自然塩・・・小さじ1

こしょう・・・少々

オリーブ油・・・大さじ3

【作り方】

1．  ひよこ豆は、4～5倍の水に一晩つける。
　　つけ汁ごと火にかけて、沸騰してきたら火を弱め、コトコト煮る。
　　1時間位するとやわらかくなるので、やわらかさを確認してから、
      ザルにあげて、そのまま冷ます。

2．レモンはうすいいちょうに、玉ねぎは5㎜角、パプリカは1㎝角にそれぞれ切る。
　  ツナ缶はザルにあけて水分をきる。

3．１と2をボウルに入れて、塩とこしょうを入れて混ぜ合わせてから、
    オリーブ油を加えてさらに混ぜる。　
　 パセリを適当な大きさにちぎりながら加える。

【使用道具】

ボウル
ザル
計量カップ
大さじ
小さじ
まな板、包丁

【ポイント】

ひよこ豆を水につける「一晩」とは、8時間以上が望ましいです。
時間が短いと十分に豆に水が給水せず、煮えるのに時間がかかります。

一般的に乾燥豆は戻すと、2倍強の重量になりますが、今回は150ｇの乾燥豆が400ｇになっていました。
市販されているひよこ豆の缶詰は、総量400ｇ、固形量240ｇのものが出回っているので、缶詰のひよこ豆でつくる場合は、塩の分量を少なめに調整するといいでしょう。

オリーブ油はエクストラバージンを使用します。

調味料（塩、こしょう、油）を先に混ぜ合わせてから、和えるのでは無く、塩を混ぜたあとにオリーブ油を加えましょう。

できれば作りたてがおいしいです。

玉ねぎの辛さとレモンの酸味で食べる豆のサラダです。

他の豆（金時、白花豆、キドニービーンズなど）でもおいしくできます。

【栄養】

ひよこ豆は食物繊維、葉酸、ビタミンＥなどの栄養素が多く含まれています。

赤パプリカとレモン（特に皮ごと）、パセリにはビタミンＣが多く含まれています。

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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）