料理上手への道　味付け備忘録　和食編

この料理はどんな味？塩分はどのくらいの加減だっけ？　がわかる、備忘録

塩分濃度

塩１＝しょうゆ６＝味噌８

糖分濃度

砂糖１＝みりん３

基本味付け早わかり

豚肉しょうが焼き・・・塩分1.5％

鶏肉と野菜の煮物・・・塩分1.2%～1.5%、糖分5～7%

 

魚の塩焼き・・・塩分１～３％　

魚の煮付け・・・塩分1.5～2%、糖分　2～3%

 

卵焼き・・・塩分0.5～0.6％、糖分０～１０％

茶碗蒸し・・・塩分0.5～0.7%

 

野菜炒め・・・塩分1～1.2%、糖分0.5%

里芋の煮物・・・塩分1.2～1.5%、糖分5～7%、

煮びたし・・・塩分1～1.2%、糖分1%

乾物の煮物（戻した材料に対して）・・・塩分1～1.5%、糖分4～15%

お浸し・・・塩分1～1.2%　

ごま和え・・・塩分1%、糖分2～3%　

 

炊き込みごはん（お米に対して）・・・塩分1.5%

すし飯（お米に対して）・・・塩分1.2～1.5%、糖分2～5%、酢12%

 

 

みそ汁・・・塩分0.6%～0.8%

すまし汁・・・塩分0.5～0.7%

その他スープ・・・塩分0.2～0.5%

料理別　味付けの割合

（　）は、入れる場合と入れない場合がある。重さ（ｇ）ではなく、量（ｍｌまたは大さじ、小さじ）の割合。

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若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。

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