2024-04-08 / 最終更新日時 : 2024-04-08 ryouribiyori 食材 生卵の役割となめらかな茶碗蒸し たまご料理、たまごを使った料理やお菓子と言われて、何が思い浮かびますか? 卵焼き、卵かけご飯、茶碗蒸し、オムレツ、ゆで卵。 同じ卵でも料理によって、形や食感も全然かわってきます。 アイスクリームやマヨネーズ、スポンジケー […]
2024-03-10 / 最終更新日時 : 2024-03-10 ryouribiyori 食材 卵の上下はどっち? 卵の上下はどっち? 正面から見る卵はだ円形をしています。 一方は丸く、一方は少しとんがっていますよね。 さて、この卵、冷蔵庫のドアポケットにある、卵を収納する場所に置くときですが、どちらを上にして置いていますか? とんが […]
2023-08-04 / 最終更新日時 : 2023-08-04 ryouribiyori 食材 卵の泡立てのコツ~卵白編~ 全卵と卵白、泡立てやすいのはどちらでしょうか? お菓子作りを経験したことがある人はご存じの通り、絶対に卵白ですよね! 卵白を泡立てる 卵白をボウルに入れて、泡立て器で泡立てると、大きめの気泡ができてきます。 さらに空気を […]
2023-07-17 / 最終更新日時 : 2023-07-19 ryouribiyori 食材 全卵を泡立てる共立て法のコツ 卵白の泡立てのコツを以前、ご紹介しました。 そのときに、卵白の泡立ての邪魔をするもののひとつに油脂があるとお伝えしています。 でも全卵(卵白+卵黄)は、卵黄の脂質が含まれているのに、泡立ちますよね? ふわっと。 スポンジ […]
2023-04-26 / 最終更新日時 : 2023-04-27 ryouribiyori 野菜の特徴 食材イロイロ~野菜~ キャベツ キャベツが好きです。煮てよし、炒めてよし、生でよし。春は春キャベツ、夏はグリーンボール、冬は寒玉と出回る種類も違って、料理をするのが本当に楽しい野菜のひとつです。写真のキャベツは愛知県産で、重さは1.7kgありました。 […]
2022-12-04 / 最終更新日時 : 2022-12-04 ryouribiyori 食材 食材イロイロ~魚~ にしん にしんの旬 2月に入るとスーパーの鮮魚コーナーには、生のにしんが並びます。 にしんは、産卵場所や回遊範囲によって、系群に分かれます。北海道・サハリン系群は3月下旬~6月下旬、石狩湾系群は1月下旬~5月上旬が産卵のため、北 […]
2020-08-21 / 最終更新日時 : 2021-03-23 ryouribiyori 野菜の特徴 食材イロイロ~野菜~ にんじん 北海道にある南富良野町は、道内屈指のにんじんの産地として知られています!2020年8月21日のニュースでも、にんじんの収穫が盛ん!とありました~!当料理教室でも、知り合いの農園から、既ににんじんが届いていて、お客様にも大 […]
2020-04-12 / 最終更新日時 : 2020-04-12 ryouribiyori 野菜の特徴 食材イロイロ~野菜~ たけのこ 春が来るとたけのこが待ち遠しくなります。 水煮は年中出回っていますが、生のたけのこの美味しさといったらそれはもう。。。 生のたけのこが出回る時季は、独特のえぐみと、穂先のやわらかさを味わえる貴重な季節ですね。 たけのこの […]
2019-12-10 / 最終更新日時 : 2019-12-10 ryouribiyori 果物の特徴 食材イロイロ~果物~ レモン レモンの旬 輸入のものであれば年中見かけますが、10月頃に緑色のレモンが出始めたかなと思ったら、11月後半になってから黄色い国産のレモンをよく見るようになり、3月頃までスーパーでよく見かけます。 旬の時期こそ国産のレモン […]