料理日和で使用している調味料　砂糖

札幌市中央区大通の料理教室　料理日和では、

材料にこだわり、季節にこだわった家庭料理を中心にレッスンしています。

そんなこだわり材料の中でも、料理日和で使用している砂糖をご紹介します。


砂糖にもいろいろな種類があります。詳しく知りたい方はコチラ　→　★

喜界島粗糖

当料理教室のお料理のレシピに「砂糖」と書いてあったら、この喜界島粗糖を使用していることがほとんどです。

いわゆる上白糖やグラニュー糖のような精製された砂糖とは違い、ミネラル分を多く含む砂糖です。

そのためのとてもコクが深くてうま味がありますが、なんだか優しくて自然を感じるお砂糖です。

鹿児島県にある喜界島は、島自体が隆起した珊瑚でできていて、アルカリの土壌をしているため、サトウキビ作りに役立つアルカリ性の土壌なのだそうです。

煮物に入れてもコクもうま味もでるし、お菓子作りに使っても直接的な甘さというよりは、ふんわり優しい甘みのお菓子ができあがります。

料理日和がこのお砂糖を選んでいる理由には、美味しいこと、精製されていないこと、ミネラル分を多く含むこと、などがあります。

ところで、きび砂糖を使う上でのポイントがあります。
とても美味しくてお料理全般、お菓子作りにもつかえるのですが、上白糖やグラニュー糖に比べて水分を多く含みます。

また、精製されていないので、グラニュー糖や上白糖のような白いお砂糖と比べると色が付いています。（色づけされているのではなく、自然な色ですが・・・）

そのため、ケーキの膨らみ型に違いが出たり、生クリームに薄く茶色い色が付くこともあります。

そのため初心者さんは、ケーキ作りにはグラニュー糖を使うのがオススメです。

また、砂糖を焦がしてつくる、カラメルも色がもともと茶色っぽいので、どのくらい火が入ったかがわからず、失敗の要因になることがありますので、注意が必要です。

精製されていない＝ミネラル分が多いということは、栄養素もとれるので、良いことですが、煮物やジャムづくりをしていると、精製された白いお砂糖よりもアクがたくさん出てきますので、その辺も理解された上で使うとよいと思います。

料理にこってりとしたコクと甘み、うま味を与えるのが砂糖の役割ですが、きび砂糖だとふんわり優しくなるから不思議。

てん菜糖

写真は、いちごジャムを仕込んでいる最中のもの。

いちごの上にてん菜糖が乗っかっています。

てん菜糖は北海道産100％のてん菜からできていて、精製された白砂糖よりも薄く茶色い色がついています。

オリゴ糖を含むためお腹の健康にも良いんですよー。

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若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。

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