ゴマ油の種類と栄養

ゴマ油と聞いて、どんな色を想像しますか？

褐色の濃い色、透明な色、またはその中間の色。

ゴマ油は、焙煎の方法や圧搾方法により、色や香りが変わってきます。

ゴマ油の種類

焙煎ゴマ油

一般的なゴマ油で、ゴマ油を買おう！と思ったらとりあえず選んでいるハズ。

焙煎してからしぼっているので、香ばしいのが特徴です。

中華料理に用いられることが多い。

太白（たいはく）ゴマ油

ゴマを焙煎せずに、生のまましぼったゴマ油。

焙煎していないため、香りはほとんど無く、ゴマ独特の風味も薄い。

コクやうま味があるため、サラダなどにかけて食べられたり、お菓子作りに用いられている。

黒ゴマ油、金ゴマ油

黒ゴマ、または金ゴマをしぼったゴマ油。

そのゴマ独特の風味がある。

黒ゴマ油は、コクのある風味。金ゴマ油は風味がやわらかい。

玉締めしぼりゴマ油

ゴマを焙煎してから、江戸時代から続く玉締め機でしぼったゴマ油。

手間と時間がかかるが、ゴマに圧力をかけすぎずにしぼっているため、風味が良く、栄養価の損失もすくないといわれている。まろやかな味わいがある。

ゴマ油の栄養

ゴマからしぼったゴマ油は、100％植物性。

コレステロールを含まず、悪玉コレステロールを下げるオレイン酸や、
必須脂肪酸のひとつ、リノール酸を豊富に含んでいます。

また、ゴマ油に含まれる、「ゴマリグナン」という成分があります。

ゴマ油の中に0.5％～1％程度、含まれています。

ゴマリグナンとは、ポリフェノールの一種であり、
「セサミン」「セサミノール」「セサモール」などがあります。

ゴマリグナンは抗酸化物質

活性酸素が適量を超えて発生すると体内を酸化させ、老化と生活習慣病の原因になります。

その活性酸素を除去する働きをするのが、抗酸化物質です。

抗酸化物質には、

ゴマリグナン以外のポリフェノールや、ビタミンE、カロテノイドもあります。

※主なポリフェノール※
カテキン（茶）、アントシアニン（ブルーベリー）、タンニン（お茶）、ルチン（蕎麦）、
イソフラボン（大豆）クルクミン（ウコン）、レスベラトロール（赤ワイン）

ゴマじゃダメ？ゴマ油？

ゴマリグナンやリノール酸、オレイン酸などゴマ油に含まれている成分はもちろん、ゴマにも含まれています。

しかし、ゴマは、外皮がかたいため消化に悪いので、体内で消化されずに排泄されてしまうこともあります。

ゴマをすったり、ゴマ油として摂取したほうが、効率よく消化、吸収されます。

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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
素材よろこぶ調味料の便利帳　高橋書店