うすいえんどうとタコの炊き込みご飯
えんどう豆は、春から初夏にかけてが旬ですね。
うすいえんどうは、グリーンピースより青臭くなくて、食べやすいえんどう豆。
関西地方では古くから食べられているえんどう豆だそうです。
北海道では、えんどう豆は、旬以外は、冷凍や缶詰で使用することが多いので、旬の時期ともなると、なんども豆ご飯を食べています。
グリーンピースの豆ご飯は苦手 という人も、
うすいえんどうの豆ご飯なら食べられるんだそうですよ。
豆以外のご飯の具も欲しいとのことで、たこを入れてみました。
わずかに桜色にご飯が色づき、春らしい感じもします。
【材料】うすいえんどうとタコの炊き込みご飯（2合分）
米2合分
七分づき米・・・2合
うすいえんどう・・・30さや
タコ足（刺身用）・・・150g
自然塩・・・小さじ1
日本酒・・・大さじ1
水・・・600ｍｌ
【作り方】うすいえんどうとタコの炊き込みご飯
- 米を洗ってざるに上げ、15分ほどおいておく。
- うすいえんどうは洗って、さやから豆を取り出す。
- 鍋に、うすいえんどうのさやと水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、5分くらい煮る。
- キッチンペーパーをひいたザルとボウルにあけ、煮汁をこし、そのまま冷ます。
- 沸騰した湯に、タコ足を入れて、さっとゆで、ザルに上げて水けをきり、薄切りにする。
- 炊飯器に１の米と２の豆を入れてから、2合の目盛りまで、４の冷めた煮汁を入れる。
塩、酒を加えて軽く混ぜ、上にたこを乗せて、炊く。
【使用道具】うすいえんどうとタコの炊き込みご飯
包丁、まな板
大さじ、小さじ
計量カップ
ザル、ボウル
炊飯器
菜箸
キッチンペーパー
【ポイント】うすいえんどうとタコの炊き込みご飯
【栄養】うすいえんどうとタコの炊き込みご飯
うすえんどうには、ビタミンB群、カリウム、食物繊維などが豊富です。
タコには主に、銅や亜鉛、たんぱく質が含まれています。
献立アドバイスとしては、豆腐も入った野菜サラダやひじきの炒り煮、がんもどきの煮物などで、不足しているビタミンCやカルシウムやマグネシウムなどを補えいましょう。
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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
