2024-05-11 / 最終更新日時 : 2024-05-11 ryouribiyori 調味料の特徴 みその役割 調理学の教科書には、調味料の科学的な解説が載っていて、味付けとしての役割以外に、砂糖の保存性とか、酢の殺菌効果などが数ページにわたって解説されています。 しかし!同じ調味料「さしすせそ」の中でも、みその解説はたったの数行 […]
2023-07-10 / 最終更新日時 : 2023-07-15 ryouribiyori 調味料の特徴 おみその種類 みそは日本の代表的な調味料ですね。 ご飯とおみそ汁が並ぶ食卓は、家庭での食事の代表的な構図になっています。 みそには、とても地域性があり、九州地方にいくと麦みそがあったり、中部地方では赤みそが代表格。 その土地の歴史や文 […]
2023-05-24 / 最終更新日時 : 2023-05-26 ryouribiyori 今日も料理日和 料理日和で使用している調味料 味噌 札幌市中央区大通の料理教室 料理日和では、 材料にこだわり、季節にこだわった家庭料理を中心にレッスンしています。 そんなこだわり材料の中でも、料理日和で使用している味噌をご紹介します。 味噌は、毎年1月に仕込むのですが、 […]
2022-12-26 / 最終更新日時 : 2023-10-16 ryouribiyori お知らせ 2023年 味噌づくりレッスンのご案内 季節の手仕事 マンツーマン 味噌づくり ずっとやってみたかった味噌づくり。 保管はどうするの?麹って何?どこで手に入るの?カビが生えてきたらどうしよう?マンツーマンレッスンなので気軽に聞けて、味噌づくりのハードルが下がり […]
2022-12-05 / 最終更新日時 : 2022-12-05 ryouribiyori レシピ れんこんと合い挽き肉の甘味噌味 鶏ひき肉や豚ひき肉に比べて、合い挽き肉でつくると一気に肉の主張が増すので、れんこんが負けないように、少し厚めに切りました。 砂糖も少し多めに入って甘めの仕上がりです。 【材料】4人分 れんこんと合い挽き肉の甘味噌炒め れ […]
2021-02-13 / 最終更新日時 : 2021-02-12 ryouribiyori レッスン風景 味噌仕込み2021&みそづくりレッスンレポート 札幌市中央区大通にある料理教室 料理日和では、みそづくりのレッスンをしています。 毎年、寒さが厳しい二十四節気の大寒の頃に仕込みます。 みそづくり・・・というと、最初は難しそうに感じますが、一度やってしまうと、なーんだこ […]
2020-01-22 / 最終更新日時 : 2020-01-21 ryouribiyori 今日も料理日和 味噌仕込み 2020 札幌市中央区大通りにある料理教室 料理日和です。 初心者さんも楽しく安心で、今日の夕食作りが楽しくなる料理教室です。 料理日和では、味噌づくりやベーコンの燻製、マーマレードやジャムの手づくりレッスンもしています。 先日、 […]
2019-10-17 / 最終更新日時 : 2019-10-14 ryouribiyori レシピ 大根とたまごの赤みそおでん 大根を下茹ですることで、みその味をしみ込ませます。 ちくわとか、がんもとか、こんにゃくとか入っていてもいいんですが、大根を味わいたい、赤だしで味わいたい!という気持ちが強く出たおでんです。 シンプル調味料で大満足のみそお […]
2019-03-12 / 最終更新日時 : 2019-03-12 ryouribiyori レッスン風景 味噌作りレッスンレポート 1月の季節の手仕事は、「手作り味噌」でした。レッスンの様子をご紹介します。 手作り味噌 味噌作りの材料は、大豆、米麹、自然塩の3つです。できあがり3kg分のみそを仕込みました~。 あらかじめゆでておいた大豆を潰すところか […]