味噌仕込み　2020

札幌市中央区大通りにある料理教室　料理日和です。

初心者さんも楽しく安心で、今日の夕食作りが楽しくなる料理教室です。

料理日和では、味噌づくりやベーコンの燻製、マーマレードやジャムの
手づくりレッスンもしています。

先日、豆味噌づくりをしました～

豆麹、大豆、塩

いつもは米麹を使った米みそをつくっていますが、今年は豆麹を使った豆味噌を仕込みました。

麹がついていない大豆を使って、ひとりでも作業しやすく仕込みます。

無農薬の大豆から作られている豆麹、自然栽培の大豆、当料理教室の定番、「粟国の塩」で仕込みます！

味噌づくりスタート

豆を一日たっぷりの水につけてから茹でます。

写真ではわかりませんが・・・
豆を茹でるときは、火を強くしすぎないようにぐらぐら煮て、豆を踊らせないようにします。

やわしくじわっとくつっと茹でます。

茹でた豆をつぶします。

すり鉢でする、空き瓶でたたくなどなど方法はイロイロありますが、
今回はポテトマッシャーで、つぶしていきました。

思ったより早くできてしまいます。
豆を丁寧につぶせばその分なめらかなお味噌に。
ちょっとくらい大豆がそのまま残っていても平気！といって残すと、本当に大豆のまま発酵されるから面白いですよね。
お料理に使うにはなるべく丁寧に！

塩と豆麹と混ぜ合わせます。

先に、塩と豆麹を混ぜ合わせてからつぶした大豆に混ぜ合わせます。

豆麹＋塩をつぶした大豆に混ぜ合わせます。
まんべんなく混ぜます。

容器に入れます。

久松の味噌瓶。

重石を乗せて、2年後に会いましょう～。

米みそは冬に仕込んだら、次の冬ぐらいに食べ始めていますが、豆味噌は日にちがかかるとのことで、2年待ちます。


2年後は何しているかな～。と考えながら・・。

自家製のススメ

手づくりをする楽しさってあります。

毎年同じように仕込んでいるのに、今年と去年では味が違う！とか。

前の様な味にしたいから塩を多くしてみよう～と思ったら

塩の味が強すぎて失敗したかも～と思ったのを

3年後に食べたら、ちょうど良く熟成されていた～とか、

月日が育ててくれる食べものはとても楽しいですねえ。

本サイトにご訪問＆記事をお読みくださり、ありがとうございます。

この記事では、料理日和がこれから料理を楽しみたい方、既に料理を楽しんでいる方のために、さらに料理が好きになり、楽しんでいただきたいと思い、食材や料理、栄養・健康などの情報を提供させていただいております。

料理日和とは、北海道札幌市にある料理教室です。料理をするのが楽しくなり、家庭的で季節や行事にこだわってつくられる料理のレシピや食に関わる情報を提供しています。マンツーマンレッスンを中心に少人数制でレッスンをしていますので、初心者さんも安心してご参加いただけます。

若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。今後ともお読みいただいたり、何かのお役に立てますと嬉しいです。