2024-03-11 / 最終更新日時 : 2024-03-11 ryouribiyori 料理上手への道 から揚げにはどっち?小麦粉と片栗粉 鶏のから揚げは、しょうゆなどで下味をつけた鶏肉に粉をまぶして油で揚げた料理です。 から揚げをつくるとき、小麦粉と片栗粉、どちらが正解でしょうか? 答えはどちらも正解! 使う粉によって、仕上がりが変わってきます。 小麦粉で […]
2023-08-20 / 最終更新日時 : 2023-08-20 ryouribiyori 料理上手への道 水溶き片栗粉を加えるタイミング 汁ものや麻婆豆腐に、うまくとろみをつけるコツはなんですか? 料理教室で料理教室で、よくお伺いするご質問の一つです。 そして、皆様のお悩みは、 ダマになってしまい、上手くとろみがつかない。 入れすぎて、かたくなる、デンプン […]
2023-08-14 / 最終更新日時 : 2023-08-16 ryouribiyori 料理上手への道 片栗粉とコーンスターチの違い 片栗粉はじゃがいものデンプン。コーンスターチはトウモロコシのデンプンですが、 同じデンプンでも原料となる植物が違うとその性質、特徴が変わります。 デンプンにはそれ以外にも種類があるので、片栗粉やコーンスターチ以外のデンプ […]
2023-07-15 / 最終更新日時 : 2023-07-15 ryouribiyori 料理上手への道 水溶き片栗粉に関する素朴なギモン 水に溶けず底に沈む片栗粉 水溶き片栗粉をつくろうと思って、片栗粉に水を加えても、片栗粉は水に溶けずに沈殿してしまいます。 加える前に、再度混ぜてから加えますよね。 なんで水に溶けてくれないんだろう。面倒くさいなー。手間だ […]