2024-05-15 / 最終更新日時 : 2024-05-15 ryouribiyori 料理上手への道 揚げ油の温度と上手に揚げるコツ 唐揚げ、コロッケ、フライに天ぷら。揚げ物料理はいろいろありますね。 それぞれ素材や衣は違っても上手につくるのには、共通したコツがあります。 それは、揚げ油との付き合い方・・・! 揚げ油の温度計がなくても、温度の見極め方を […]
2024-03-14 / 最終更新日時 : 2024-03-14 ryouribiyori 料理上手への道 天ぷらさっくり揚げるコツ 天ぷらの衣の材料は、薄力粉、卵、冷水の3つを主に使用します。 衣なので小麦粉を使うのはわかるのですが、どうして薄力粉なのでしょうか?強力粉ではだめなのでしょうか? また、水は冷たくなくちゃダメなの? どうして卵を入れるの […]
2024-03-13 / 最終更新日時 : 2024-03-13 ryouribiyori 料理上手への道 上手な揚げものを作るために知っておきたい油のコト サクッとからっとな揚げものを作るために油の状態に注目しましょう。 揚げものを上手に揚げる技術以前に知っておきたいコトです。 油の状態 揚げものをするときに新鮮な油を使っていますか? 揚げものに使った油はその後、何回使いま […]
2024-03-12 / 最終更新日時 : 2024-03-12 ryouribiyori 料理上手への道 サクッとからっと揚げもののコツ からっとサクっと揚げたい! 揚げものってちょっと、いや、結構面倒です。 油の処理とか油がはねた後とか・・・。 そうなのですが・・・からっとサクッと上手にできたときの喜びを想像すると 頑張って作りたくなってしまいます。 サ […]
2024-03-11 / 最終更新日時 : 2024-03-11 ryouribiyori 料理上手への道 から揚げにはどっち?小麦粉と片栗粉 鶏のから揚げは、しょうゆなどで下味をつけた鶏肉に粉をまぶして油で揚げた料理です。 から揚げをつくるとき、小麦粉と片栗粉、どちらが正解でしょうか? 答えはどちらも正解! 使う粉によって、仕上がりが変わってきます。 小麦粉で […]