2024-04-08 / 最終更新日時 : 2024-04-08 ryouribiyori 食材 生卵の役割となめらかな茶碗蒸し たまご料理、たまごを使った料理やお菓子と言われて、何が思い浮かびますか? 卵焼き、卵かけご飯、茶碗蒸し、オムレツ、ゆで卵。 同じ卵でも料理によって、形や食感も全然かわってきます。 アイスクリームやマヨネーズ、スポンジケー […]
2023-07-19 / 最終更新日時 : 2023-07-19 ryouribiyori 食材 上手なゆで卵をつくるには? 玉子サラダ、ニシソワーズ、卵サンド、カレーのトッピング、煮卵などなど、卵を茹でてから殻をむいて使う料理って結構たくさんあります。週に1回は卵の殻をむいているかも!? 上手でストレスが少なくゆで卵をつくるヒントをご紹介しま […]
2023-07-17 / 最終更新日時 : 2023-07-19 ryouribiyori 食材 全卵を泡立てる共立て法のコツ 卵白の泡立てのコツを以前、ご紹介しました。 そのときに、卵白の泡立ての邪魔をするもののひとつに油脂があるとお伝えしています。 でも全卵(卵白+卵黄)は、卵黄の脂質が含まれているのに、泡立ちますよね? ふわっと。 スポンジ […]