2024-04-04 / 最終更新日時 : 2024-04-04 ryouribiyori 食材 料理に役立つ牛乳の特徴 後編 多様な調理性を持つ牛乳。その特徴を知ることで、料理に幅広く使うことができます。 前編では、料理の色を白くする臭みを消すふわふわに泡立つをご紹介しました。 今回は後編です。 調理における牛乳の特徴 温めると膜ができる 牛乳 […]
2024-04-03 / 最終更新日時 : 2024-04-03 ryouribiyori 食材 料理に役立つ牛乳の特徴 前編 生乳は、牛乳やヨーグルト、チーズ、バター、生クリームなどの様々な乳製品の原料となります。 生乳を均質化し、殺菌すると牛乳。 生乳や牛乳に乳酸菌を加えて発酵させるとヨーグルト。 牛乳に乳酸菌を加えて酵素を加えて発酵させると […]
2020-02-18 / 最終更新日時 : 2020-02-18 ryouribiyori ミネラル編 栄養事典 ミネラル編 カルシウム カルシウム 私たちの体の中に存在するカルシウムは、体重の1~2%あります。 そのうちの99%が、歯や骨に存在しています。 残りの1%は血液や筋肉、細胞に含まれていて、血液凝固、伸長、筋肉収縮、興奮作用の抑制、ホルモンの情 […]