料理上手への道　乾物の戻し率　備忘録

乾物の戻し率を食品群別に表にしました。

穀類の戻し率

豆類の戻し率

野菜類、きのこ類の戻し率

海藻類の戻し率

魚介類の戻し率

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料理日和とは、北海道札幌市にある料理教室です。

料理をするのが楽しくなり、家庭的で季節や行事にこだわってつくられる料理のレシピや食に関わる情報を提供しています。マンツーマンレッスンを中心に少人数制でレッスンをしていますので、初心者さんも安心してご参加いただけます。

若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。

今後ともお読みいただいたり、何かのお役に立てますと嬉しいです。

参考・引用文献
　調理のためのベーシックデータ　第5版