脂肪酸の種類

脂肪（中性脂肪）は、グリセリンと脂肪酸によって構成されています。

脂肪には種類があって、その脂肪酸の種類により、脂肪の性質が変わります。

脂肪酸の種類

脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大きく分かれます。

不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分かれます。

さらに多価不飽和脂肪酸には、ｎ－６系脂肪酸とｎ－３系脂肪酸があります。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸は、動物性食品である肉、牛乳、乳製品、バターに多く含まれます。

植物性食品では、やし油に多く含まれているのが特徴です。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸の中でも種類があり、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分かれ、さらに多価不飽和脂肪酸の中にもさらに種類があって、n-６系脂肪酸、n-３系脂肪酸があります。

一価不飽和脂肪酸

一価不飽和脂肪酸は、オリーブ油やキャノーラ油に多く含まれています。

n-６系脂肪酸（エヌ　マイナス　ロクケイ脂肪酸）

n-６系脂肪酸は、大豆油、ゴマ油、綿実油などに多いです。

n-３系脂肪酸（エヌ　マイナス　サンケイ脂肪酸）

n-３系脂肪酸は、あまに油、えごま油の他、魚に多く含まれています。

DHA（ドコサヘキサエン酸）やIPA（イコサペンタエイ酸）はn-３系脂肪酸に含まれます。

一種類の脂肪酸ではない

ここで知っておきたいのは、

動物性の油脂だから飽和脂肪酸しか含んでいないとか

植物性油だから一価不飽和脂肪酸だけで構成されている

ということではありません。

植物性のオリーブオイルも、動物性油脂に多く含まれている飽和脂肪酸を含んでいますし、

動物性脂肪が多いバターにも、不飽和脂肪酸が含まれています。

食品100g中に含まれる脂肪酸の量

下記の表は、各油脂食品の脂肪酸の量です。
オレンジ色の箇所が多く含まれている脂肪酸をあらわしています。

牛脂は一価不飽和脂肪酸も多く含まれているんですね～。
同じ100gで比べるとバターの方が飽和脂肪酸の量が多いです。

上記の表は、普段、家庭で使用されている油脂です。
オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸の多い食品のひとつです。
なたね油もですね！

必須脂肪酸であるαーリノレン酸は、ｎ－３系脂肪酸に含まれますが、
あまに油やえごま油に多く含まれています。

ハイオレイックとは、オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）が多いこと、ハイリノールは、リノール酸（ｎ－６系脂肪酸）が多いということです。

必須脂肪酸

体内で合成できないため、食べ物からとらなければならない脂肪酸があり、必須脂肪酸といいます。

リノール酸（n-６系脂肪酸）、アラキドン酸（n-６系脂肪酸）、α‐リノレン酸（n-３系脂肪酸）が、必須脂肪酸です。

リノール酸は、大豆油、ゴマ油、くるみなどの種実類に多く、アラキドン酸は、肉、卵に多く含まれています。

α‐リノレン酸は、しそやえごまに多く含まれています。

必須脂肪酸が不足すると？

必須脂肪酸が不足すると、皮膚の異常がみられたり、血栓が形成されやすくなります。免疫力の低下も心配されます。

必須脂肪酸を摂り過ぎると？

一方でリノール酸（n-６系脂肪酸）、アラキドン酸（n-６系脂肪酸）のとり過ぎは、動脈硬化につながりやすく、アレルギー疾患を悪化させることがあります。

平成29年（2017年）の国民健康・栄養調査によると、

n-６系脂肪酸の1日の摂取量は、

20歳以上の男性で、11.07g
20歳以上の女性で、9.36ｇ　でした。

日本人の食事摂取基準では、n-６系脂肪酸の目安量が下記の通り示されています。

18歳～29歳の男性は11g、女性は8g

30歳～49歳の男性は10g、女性は8g

50歳～69歳の男性は8g、女性は7g　

年齢によって差はありますが、目安量を上回って摂取できているので、

n-６系脂肪酸の不足は心配なさそうです。　

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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
日本人の食事摂取基準　第一出版
厚生労働省HP
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000351576.pdf