三目豆

茹で大豆と冷蔵庫にある残りものの根菜でつくるお総菜。

大豆と昆布、ごぼう、にんじん、こんにゃく、れんこんなどたくさんの材料を入れてつくる煮豆を五目豆といいますが、材料がそろわなくても美味しい煮豆ができたりします。

だし汁をつかってゆっくりとコトコトと煮込めば、箸休めのひと品にもなって、常備菜としても活躍するし、お弁当のスキマおかずとしても活躍するので、是非どうぞ。

今回は、春のにんじんと春のごぼうとともに、3種類の材料でつくったので三目豆～（笑）。

【材料】三目豆

茹で大豆・・・220g
にんじん・・・60g（1/3本）
ごぼう・・・80g（1/3本）　

だし汁・・・200ml　　　　　

Ａ
　砂糖・・・大さじ1
　しょうゆ・・・大さじ1
　

【作り方】三目豆

にんじんとごぼうは、茹で大豆の大きさに合わせて、1cm角程度の大きさに切る。
鍋に１と茹で大豆を入れてだし汁を入れて煮立たせる。
砂糖としょうゆを加えてフタをし、弱火～中火にし、ごぼうがやわらかくなるまで、ゆっくりコトコトと煮る。

【使用道具】三目豆

包丁、まな板
大さじ
片手鍋
スプーン

【ポイント】三目豆

だし汁を入れて煮立たせたら、あとは、ゆっくりと味をしみ込ませるように静かに煮ていきます。

ごぼうやにんじんがお好みの硬さになればできあがりです。

フタをして煮ることで、水分が無くならず、やわらかく煮ることができますが、火が強すぎると吹きこぼれることがあるので、弱火でじっくり煮ましょう。

ごぼうやにんじんが無ければ、こんにゃく、れんこん、干ししいたけを戻したものなども良いですよ。