料理日和で使用している調味料　お醤油

札幌市中央区大通の料理教室　料理日和では、

材料にこだわり、季節にこだわった家庭料理を中心にレッスンしています。

そんなこだわり材料の中でも、料理日和で使用しているお醤油をご紹介します。

再仕込みしょうゆ

原料には、丸大豆、小麦、食塩のみを使用した本醸造のお醤油です。

料理日和でのレッスンでは、レシピに「しょうゆ」と書いてある場合、このお醤油を使用しています。

再仕込みしょうゆなので、少し色が濃く、料理日和のから揚げの色が濃いめなのは、このお醤油の色が濃いことも関係しています。

料理日和がこのお醤油を選んでいる理由は、

味が良いのはモチロン、

「木桶」を使用し、「約2年間」かけて、「熟成、発酵」していること。

さらにその「木桶」や「蔵」は「江戸時代」から現在に伝わっていること。

「機械生産に頼らず」、「手作業での生産」に心掛けていること。

などがあり、作り手の方の手間を感じます。

ちなみにメーカーさんに問い合わせたところ、
大豆と小麦は埼玉県産、食塩はオーストラリア産とのことでした。

塩分は13.5％です。

薄口しょうゆ

原料には、丸大豆、小麦、食塩、にがりを使用した塩分19％のお醤油です。

料理日和のレッスンでは、あまり薄口しょうゆを使用することはありませんが、おせち料理のときなどは登場回数が増えます。

薄口しょうゆは、淡い色にするために、熟成期間が短いのですが、この薄口しょうゆは、1年3カ月以上も熟成しているので、驚きます！

淡くてもすご～く旨みがあって美味しい。
さらに、濃い色にしたくない煮物がきれいに仕上がります。

麹は、「むしろ製法」という昔ながらの製法で、丁寧に手間をかけて育てているとのこと。

大切に使いたいものです。

ちなみに、国産丸大豆、国産小麦、オーストラリア産の天日塩を使用しています。
塩分は19％です。

以前・・・、普段の感覚で煮物を作っていると、色が薄いので、「醤油の量が足りなかったかな？」と思って、味見もせずに足してしまい、しょっぱかったという失敗を経て、料理って楽しくなっていくものだな～と実感させてくれた薄口しょうゆでした！！

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