ロールキャベツ（トマト味）
冬キャベツは、かためでぎゅっとしていて、たまらなく美味しい。
煮崩れしにくいのが特徴で、加熱すると甘みが増して、もっともっと！おいしくなります。
材料（4人分）
キャベツ・・・大きい葉8枚、または中1玉
【タネ用】
豚赤身ひき肉・・・400ｇ
玉ねぎ・・・1/2個
パン粉・・・大さじ4
自然塩・・・小さじ1
こしょう・・・少々
ナツメグ（あれば）・・・ひとつまみ
【ソース用】
玉ねぎ・・・1/2個
トマトホール缶（カット）・・・1缶
水・・・1/2カップ
自然塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
作り方
- キャベツは芯をくりぬいて1枚ずつはがし、蒸し器で5～6分蒸す。蒸し上がったらザルにとってさまし、芯の厚いところを包丁でそぎ取る。
- タネ用の玉ねぎ1/2個はみじん切りにして、他のタネの材料と一緒にボウルに入れる。粘りが出るまでよく混ぜ合わせて、8等分にしておく。
- １のキャベツで肉のタネをつつみ、巻き終わりを下にして鍋に入れる。
- ソース用の玉ねぎ1/2個はくし形に切り、１でそぎ取ったキャベツとともに鍋のすきまに詰めて、動かない様にする。
- トマト缶、水、塩、こしょうを加え、ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火で30分煮る。味をととのえて出来上がり。
使用道具
包丁、まな板
蒸し器
トング、菜箸
ボウル
ザル
計量カップ
大さじ
小さじ
鍋（24ｃｍ使用）
お玉
ポイント
キャベツを蒸すことで甘くなりますし、栄養が逃げにくくなっています。
蒸し終わった後は、ザルにあげて水分をよくきってください。
今回は冬キャベツを使用。そぎ取ったキャベツの芯は甘みがあるので、盛り付けて一緒に食べます。
ひき肉は、脂肪分の少ない赤身肉を使用しましたが、合い挽き肉でもＯＫです。
タネにはしっかり味をつけましょう。塩味を入れないと物足りない味になります。
ナツメグはひき肉料理には欠かせないスパイスで、風味を与えてくれます。かたまりを削ってもいいですが、購入する場合は、パウダータイプのものを使用しましょう。
巻き終わったキャベツを鍋に入れたら、玉ねぎとキャベツの芯、または余ったキャベツで動かないようにすることで、煮崩れしないロールキャベツを作ることができます。
トマトホールはカットされたものを使用しましたが、ホールしかない場合は、一度ボウルにあけて、手でトマトを潰してから加えましょう。
栄養
キャベツはビタミンＣ、ビタミンＫ、葉酸、食物繊維が多く含まれています。
トマトホール缶もビタミンＣや葉酸の他にビタミンＥ、銅など女性に嬉しい栄養素が含まれています。
豚赤身肉はなんといっても、ビタミンＢ１やＢ６、ナイアシンが多いのが特徴です。
本レシピは、当料理教室、料理日和のマンツーマンクラスでもレッスンしております。
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若干、北海道目線で記しておりますので、一般的で無い食材や目安の分量なども存在するかもしれません。
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参考・引用文献
七訂食品成分表 女子栄養大学出版部
新調理学 光生館
もっとからだにおいしい野菜の便利帳 高橋書店
