紫キャベツのフレッシュレモンドレッシング
紫キャベツの色素はアントシアニン。
このアントシアニンという色素は酸性と反応すると紫から赤紫やピンクっぽい色になります。
レモン汁と合わせて鮮やかなサラダの完成！
ぜんぜん珍しくないレシピですが・・・レモン汁ではなくフレッシュなレモンでつくってみてはいかがでしょうか？風味が違います！
【材料】紫キャベツのフレッシュレモンドレッシング（つくりやすい分量）
紫キャベツ・・・1/4個（200ｇ）
塩・・・小さじ1/4～
レモン・・・1/2個
オリーブオイル・・・大さじ1
パセリみじん切り・・・お好みで
【作り方】 紫キャベツのフレッシュレモンドレッシング
- 紫キャベツをせん切りにする。
- ボウルに入れて塩を加え、ざっと混ぜて10分程置いておく。
レモンはフォークで実を刺して、レモン汁をしぼっておく。 - 出てきた水分をよくしぼり、レモン汁とオリーブオイルを加えて和える。
- 好みでパセリをちらす。
【使用道具】 紫キャベツのフレッシュレモンドレッシング
包丁、まな板
ボウル
大さじ、小さじ
大きいスプーン
【ポイント】 紫キャベツのフレッシュレモンドレッシング
紫キャベツは、シャキシャキを少々残したかったので、繊維にそってせん切りししていますが、やわらかめがお好きな場合は、繊維と直角に切っても。
一般にフレンチドレッシングは、塩、酢、油を混ぜて乳化させてから生野菜にかけて食べますが、今回のレシピはその応用版。材料はフレンチドレッシングと同じなのですが、キャベツのカサを減らすため、先に塩を加えて水分を出し、レモン汁と油で和えてあります。
お料理の付け合わせに！
【栄養】 紫キャベツのフレッシュレモンドレッシング
【全量】
エネルギー：183Kcal
炭水化物：14.5ｇ
たんぱく質：4.1ｇ
脂質：13.2ｇ
食塩相当量：1.5ｇ
食物繊維総量：5.6ｇ
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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
