おいしいハンバーグをつくる！お肉の選び方

ハンバーグのお肉は何を選ぶ？

ハンバーグの作り方をすごく簡単に説明すると、

「ひき肉に味をつけ、こねて丸めて焼く」

になりますが、この工程の中に、様々な工夫とそれぞれのオリジナルレシピが隠されていたります。

ハンバーグのひき肉は何の肉を選ぶ？

家庭でつくられるハンバーグは、牛肉と豚肉が混ざった、合い挽き肉を使用されることが多いですね。

スーパーでも「合い挽き肉」とか、「牛肉5割、豚肉5割」のように親切に書いてあるものもあります。

牛肉は、うま味の成分が多く、食べたときに美味しさをダイレクトに感じる一方で、パサパサしたり、かたく感じたり、肉の臭みが気になる人には苦手な場合もあります。

豚肉は、牛肉に比べると、うま味を感じることが少ない変わりに、やわらかく優しい味になります。

そこで、牛肉：豚肉が、５：５とか、６：４などの割合で、合い挽き肉として売られていることが多いのです。

ハンバーグのひき肉の部位は？

肉の部位には、脂身の多いバラ肉や赤身の多い肩やモモなど、ありますが、ひき肉で使用されている部位も様々です。お店によっても違います。

表示に牛肉（バラ）などと書いてある場合もありますので、購入のときに参考にしてみてもいいですね。

また、豚の赤身をひき肉にした場合、「赤身肉」と表示されていることが多く、豚バラのひき肉よりも価格が高くなっています。

バラ肉は、脂肪が多いのが特徴ですが、ハンバーグにすると、ジューシーになり、やわらかく焼き上がります。

赤身肉だと、脂肪は少なくヘルシーな印象がありますが、赤身肉100％のハンバーグは、旨味に欠け、焼き上がりは、かたくなります。

そのため、バラと赤身の両方を使えると、バランスのとれたハンバーグができます。

粗挽き？細挽き？

ひき肉として、一般的に売られているのは、細挽きのハンバーグです。

粗挽きを加えると、食感が出て、食べごたえのあるハンバーグになりますよ～。

ご自宅にフードプロセッサーがある方は、手作りのひき肉をつくることができますが、
そのときに、粗挽き、細挽きと、いろいろと調整してみても楽しいのでは！？

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参考・引用文献
新調理学　光生館