揚げカレイの甘酢漬け
手のひらぐらいの小ぶりのカレイに出会ったらつくりたい。
淡泊なカレイの身に南蛮漬けの味がしみて、野菜もとれて満足満足！
【材料】揚げカレイの甘酢漬け（2人分）
小さいカレイ（1尾100g位）・・・2尾 （写真は黒ガレイ）
玉ねぎ・・・1/2個
パプリカ・・・1/2個
トマト・・・1個
A
だし汁・・・100ml
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
米酢・・・大さじ3
塩、こしょう・・・少々
小麦粉・・・大さじ1～
揚げ油・・・適量
【作り方】 揚げカレイの甘酢漬け
- 玉ねぎとパプリカはせん切りにする。トマトは5㎜幅の輪切りにする。
- Aの材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせ、火を止める。
カレイが入る大きさのバットに移し、
玉ねぎとパプリカ、トマトを加えて、そのまま冷ます。 - カレイは、ウロコ、エラ、内臓を取って、洗い、ぬめりを落とす。
背側に十字の切り目を入れる。 - キッチンペーパーで水分をよくふき取り、塩、こしょうして小麦粉をまぶす。
- 油を180℃に熱し、カレイを入れる。
油をすくってカレイの上からかけながら、中火で6分程揚げる。 - カレイが揚がったら、軽く油をきり、２に入れて漬けて味を馴染ませる。
【使用道具】 揚げカレイの甘酢漬け
包丁、まな板
大さじ、計量カップ
ザル、ボウル
フライパン、又は口の広い鍋
バット
キッチンペーパー
お玉又は大きいスプーン
【ポイント】 揚げカレイの甘酢漬け
写真のカレイは、黒ガレイなので、真っ黒ですが、焦げているわけではありません。。。
このカレイは揚げていますが、骨まで食べられるくらい揚げている訳ではありません。
上からしっかり油をかけながら、しっかり目に揚げるのが美味しさのヒミツです。
内臓や血合いはきれいに取りましょう。
【栄養】揚げカレイの甘酢漬け
エネルギー：206Kcal
炭水化物：18.2ｇ
たんぱく質：12.1ｇ
脂質：9.3ｇ
食塩相当量：1.5ｇ
献立アドバイス
青菜と焼き豆腐の煮浸しのような、緑黄色野菜とたんぱく質がとれて、
脂質の少ないメニューがオススメです。。
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参考・引用文献
日本食品標準成分表2015年版（七訂）
